Berinjela empanada à parmegiana sem fritar e sem carne

A tradicional berinjela do sul da Itália, empanada sem ovo, assada e sem fritura.

Receita para 2 pessoas.

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Clássico (sem restrições), Vegetariano

Preparo: 01:30

Intervalo: 00:40

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 chaleira, 2 tigela(s) (1 opcional), 1 escorredor ou peneira, 1 ralador (opcional), 1 panela(s), 1 refratário ou refratários individuais, 1 amassador de legumes vertical, 1 assadeira(s) (ou mais)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Berinjela Empanada

- 1 unidade(s) berinjela média, cortada(s) em rodelas de cerca de 7mm

- azeite a gosto para untar generosamente as berinjelas (ou óleo)

- 1 xícara(s) (chá) de farinha de rosca ou o suficiente para empanar ^a

- sal a gosto

- óleo a gosto

Ingredientes Molho de Tomates Caseiro

- azeite a gosto

- 1/2 unidade(s) cebola , picada(s)

- 1 dente(s) de alho , picado(s)

- 1 lata(s) tomate pelado (com o suco)

- 1 lata(s) água

- 1 galho(s) de manjericão

- 1 unidade(s) folha de louro

- sal a gosto

- pimenta a gosto

Ingredientes Para Montar e Gratinar

- manjericão a gosto (folhinhas)

- 100 g queijo muçarela ralada ou fatiada

- queijo parmesão a gosto

Ingredientes Para Acompanhar

- queijo parmesão a gosto , ralado

PRÉ-PREPARO:

1. Coloque uma chaleira com água para ferver para o molho de tomates.
2. Comece colocando as berinjelas de molho (ver preparo).
3. A seguir, coloque o molho de tomates para cozinhar (ver preparo).
4. Continue empanando e colocando para assar as berinjelas (ver preparo).
5. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
6. Se não tiver comprado já ralado, rale  o queijo parmesão e o queijo muçarela, ou corte-o em fatias.

PREPARO:

Berinjela - Preparo (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Lave e seque a berinjela e descarte as pontas.
2. Corte-a(s) em rodelas ou em fatias no sentido do comprimento.
3. Coloque em uma tigela com água e sal e deixe de molho por cerca de 10 minutos, para que fique(m) menos amarga(s) e mais carnuda(s).
4. Continue com o preparo do molho de tomates - a seguir.

Molho de Tomates (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Descasque e pique o alho e a cebola.
2. Lave e seque o manjericão, Debulhe as folhinhas de manjericão para a montagem e para a finalização. Reserve sobre papel toalha. Utilize o galho inteiro para o molho.
3. Lave o louro.
4. Em uma panela, salteie o alho e a cebola no azeite até estarem levemente dourados.
5. Junte a folha de louro e o manjericão (galhos) e misture.
6. Adicione o tomate pelado com o suco e com o auxílio de um amassador vertical e amasse os cubos de tomate até obter um purê rústico.
7. Acrescente a água fervente (ver quantidade nos ingredientes) e misture bem.
8. Quando ferver, tempere com sal e pimenta.
9. Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por, pelo menos, 20 minutos - se o molho começar a secar, acrescente mais um pouco de água fervente .
10. Continue colocando as berinjelas para assar.

Berinjela - Empanar (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Pré-aqueça o forno a 180°C para assar as berinjelas. 
2. Unte uma ou mais assadeiras com um pouco de azeite ou óleo.
3. Escorra as berinjelas com o auxílio de um escorredor ou uma peneira.
4. Lave bem em água corrente e escorra novamente para tirar o excesso de água.
5. Seque as berinjelas com um pano limpo ou papel toalha.
6. Tempere as berinjelas com sal e regue com um generoso fio de azeite em zigue zague  para que toda a superfície fique bem untada, o que vai ajudar no cozimento.
7. Coloque a farinha de rosca em um prato fundo.
8. Passe as rodelas ou fatias de berinjela na farinha de rosca apertando bem para formar uma crosta homogênea.

Berinjela - ASSAR (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Arrume as rodelas ou fatias de berinjela sem sobrepor na(s) assadeira(s) untadas.. 
2. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por aproximadamente 10 minutos ou até estarem douradas de um lado. 
3. Em seguida, vire e termine de dourar do outro lado.
4. Continue o pré-preparo (item 5).

Molho de Tomates:

1. Quando o molho de tomates estiver cozido, desligue o fogo.
2. Descarte o louro e o galho de manjericão e reserve

Berinjela à Parmegiana - Montar e Gratinar:

1. Retire as fatias de berinjela  empanadas do forno.
2. Aumente a temperatura para 220°C, para gratinar a berinjela à parmegiana.
3. Espalhe um pouco de molho de tomates no refratário ou refratários individuais.
4. Porcione a berinjela, o molho de tomates, o manjericão e a muçarela de acordo com o número de camadas que vai montar.
5. Arrume uma camada de berinjela cubra com uma porção de molho de tomates, espalhe umas folhinhas de manjericão por cima e cubra com uma porção de muçarela ralada ou fatiada. 
6. Repita a etapa anterior até o final da berinjela.
7. Sobre a última camada de berinjela coloque o molho de tomate restante deixando-a bem coberta.
8. Espalhe a muçarela ralada ou fatiada e, por último, polvilhe com  parmesão ralado.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C, para gratinar o queijo cerca de 20 minutos.   

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Retire o(s) refratário(s) com a berinjela à parmegiana do forno e leve à mesa.
2. Decore com algumas folhinhas de manjericão.
3. Sirva acompanhada de queijo parmesão, servido separadamente.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de produtos de origem animal. Algumas marcas podem conter em sua composição produtos de origem animal ou testarem em animais. Por isso recomendamos ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar pelas marcas livres de qualquer substância de origem e de práticas correlacionadas com animais. Atente-se para que os produtos tenham em sua composição somente leite e/ou ovos e nenhuma outra substância derivada de animais.

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