BOLINHO DE MANDIOCA COM FRANGO 

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta.. Um lanche prático e versátil, acompanhado por um molho de mostarda muito saboroso

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• PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
• Utensílios: 1 tábua, 1 panela, 1 frigideira funda, 1 tigela, 1 peneira (opcional), 
• Equipamentos: convencionais + liquidificador ou processador

Ingredientes: CLIQUE AQUI PARA VER A LISTA DE COMPRAS

Mandioca cozida assada, uma recieita com 2 ingredientes, cremosa por dentro e crocante por fora. VEJA como fazer aqui no TERRA DEGUSTA.

Massa de Mandioca:

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• 300 g de mandioca, descascada 
• 1½ colher (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Recheio de Frango (COM SOBRAS):

• 1 xícara (chá) de sobras de frango desfiado
• azeite
• ¼ cebola picada
• 1 dente de alho picado
• ½ pimenta dedo de moça sem sementes, picada
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• sal e pimenta
• salsinha picada
• cebolinha verde picada

Dip de Mostarda (opcional)

• ½ xícara (chá) de maionese
• ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) de mel
• sal (opcional)
• pimenta

Ingredientes para Empanar e Fritar os Bolinhos:

• farinha de rosca
• óleo para fritar 

PRÉ-PREPARO:

1. Comece cozinhando a mandioca, pois ela tem que esfriar (ver preparo).
2. Lave, descasque e pique o alho e a cebola para o recheio.
3. Lave, descarte as sementes e pique a pimenta dedo de moça.
4. Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha verde.
5. Desfie o frangou ou peru.

PREPARO:

Mandioca – Cozimento (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1. Coloque, em fogo alto, uma panela com água para ferver.
2. Lave a mandioca já descascada e corte em pedaços de cerca de 5 cm.
3. Quando a água estiver fervendo, adicione a mandioca e o sal – a mandioca deve ficar totalmente submersa na água.
4. Abaixe o fogo e cozinhe a mandioca, com a panela semi-tampada, por cerca de 20 minutos ou até que esteja macia e começando a abrir. 
5. Escorra, retire o fio grosso do centro e amasse com um garfo até obter a textura de um purê. Deixe esfriar.
6. Continue o pré-preparo (item 2)

Recheio de Frango ou Peru:

1. Em uma frigideira funda (pode ser a mesma em que depois vai fritar os bolinhos), em fogo médio, adicione o azeite e salteie a cebola, a pimenta dedo de moça e o alho até murchar. 
2. Acrescente o frango ou peru desfiado e misture bem.
3. Em seguida, junte o creme de leite fresco e cozinhe, mexendo, para reduzir o líquido, mas deixando-o cremoso.
4. Verifique o sal e a pimenta.
5. Desligue o fogo e misture a salsinha e a cebolinha verde picadas. 
6. Transfira o recheio para uma travessa auxiliar e lave a frigideira.

Dip de Mostarda (OPCIONAL):

1. Em uma tigela, coloque a maionese, o creme de leite, a mostarda e o mel.
2. Misture muito bem e tempere com sal (opcional) e pimenta.
3. Reserve refrigerado até servir.

Massa de Mandioca:

• Quando a mandioca estiver fria, adicione a manteiga e o queijo parmesão e misture bem.
• Bolinho de Mandioca com Frango ou Peru:
• Divida a massa e faça rolinhos com cerca de 4cm de diâmetro. Corte os rolinhos em pedaços iguais (4 por pessoa).
• Com as mãos molhadas ou untadas com um pouco de óleo, pegue um pedaço de massa, faça uma bolinha e achate na palma da mão.
• Coloque uma porção generosa do recheio no centro da massa.
• Feche a massa em torno do recheio cobrindo-o totalmente. 
• Repita o processo até todos os bolinhos estarem prontos.
• Coloque a farinha de rosca em um prato fundo. 
• Passe os bolinhos na farinha de rosca – deve ser uma camada fina.

Bolinho de Mabduica cin frango:

1. Na mesma frigideira funda, coloque óleo – o suficiente para cobrir os bolinhos – esta fritura é feita por imersão.
2. Leve o óleo ao fogo alto/médio e deixe esquentar. 
3. Vá colocando os bolinhos no óleo - não pode estar muito quente para não queimar os bolinhos – e nem em temperatura muito baixa porque ficam oleosos - e vire-os com uma escumadeira até que toda a superfície esteja dourada.
4. Retire da frigideira e deixe escorrer sobre um papel toalha ou em uma peneira.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Arrume os bolinhos de mandioca com frango em uma travessa, ou se preferir, distribua nos pratos.
2. Coloque o dip de mostarda em uma tigela e sirva separadamente.