BOLO DE MANDIOCA COM COCO

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. 

Um bolo de mandioca cozida, cremoso,  coco, delicioso e super fácil de preparar, no  liquidificador - sem lactose.

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• PORÇÃO: 1 BOLO. 
• UTENSÍLIOS:  1 tábua, 1 forma redonda ou retangular, 1 peneira, 2 tigelas.
• EQUIPAMENTOS: convencionais  + liquidificador

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INGREDIENTES. *clique para ver a lista de compras

Ingredientes Bolo de Mandioca:

• 500  g de mandioca (macaxeira ou aipim) , descascada e cozida
• 3 ovos
• 200  ml de leite de coco
• ½ xícara (chá) de óleo + um pouco para untar a forma
• 50 g de coco ralado 
• 1 xícara (chá) de farinha + um pouco para polvilhar a forma
• 1 ½  xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
•  sal (pitada)

PRÉ-PREPARO:

1. Comece cozinhando a mandioca, pois ela tem que esfriar (ver preparo).
2. Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita.
3. Peneire a farinha junto com a pitada de sal em uma tigela.
4. Unte a forma com um pouco de óleo e polvilhe com farinha.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C.

PREPARO:

Mandioca – Cozinhar (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

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1. Lave e descasque a mandioca caso tenha comprado com a casca  e corte em pedaços grandes.
2. Coloque em uma panela de pressão e adicione água, 4 dedos acima.
3. Tampe a panela e leve ao fogo alto.
4. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos ou o necessário para ela ficar bem cozida ( o tempo pode variar).
5. Desligue o fogo e retire a pressão com cuidado.
6. Escorra a mandioca e retire o cordão central.
7. Amasse, ainda quente e deixe esfriar.
8. Continue o pré-preparo (item 2).

Bolo de Mandioca:

1. No liquidificador, coloque os ovos, o leite de coco, o açúcar e o óleo e bata para misturar.
2. Acrescente a mandioca amassada, um pouco por vez e bata até obter uma massa lisa e homogênea.
3. Transfira para a tigela e vá adicionando, aos poucos, a farinha peneirada misturando para incorporar.
4. Adicione o coco ralado e volte a misturar.
5. Por último, junte o fermento em pó.
6. Transfira para a forma untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
7. Asse por cerca de 60 minutos ou até dourar.
8. Para verificar se está assado, faça o teste do palito - coloque o palito no centro do bolo, se sair seco está pronto.
9. Desligue o forno, retire o bolo e deixe esfriar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Desenforme, coloque sobre um prato de servir e corte em fatias.