Bouef Bourguignon

Por Manu Boffino , do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. O clássico Bouef Bourguignon, receita francesa, preparada de um jeito simples, na pressão, com legumes e carne de segunda.

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• Tempo total de preparo: 50 minutos + tempo de marinada da carne + tempo de descanso
• PORÇÃO: 2 . Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 1 peneira, 1 tigela, 1 chaleira, 1 panela.
• EQUIPAMENTOS: convencionais 

INGREDIENTES: CLIQUE PARA VER A LISTA DE COMPRAS

Ingredientes Carne de panela (Boeuf Bourguignon):

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1. 300 g de coxão mole ou músculo, limpo e cortado em cubos
2. 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
3. ½ xícara (chá) de suco de uva integral
4. 2 folhas de louro
5. 2 tomilho (galhinhos)
6. ½ cenoura, descascada e cortada em cubos.
7. 1 talo de salsão picado
8. ½ cebola picada
9. 1 dente de alho picado
10. 25 g de bacon, cortado em cubos
11. ½ colher (sopa) de farinha de trigo (opcional)
12. 2 xícaras (chá) de água
13. azeite 
14. sal e pimenta

Ingredientes Cogumelos e Cebolinhas Brancas (Pérola):

• 100 g de cogumelos paris frescos
• 8 cebolinhas pérola pequenas
• 20 g de manteiga
• 1 xícara (chá) de água
• sal 

PRÉ-PREPARO:

1. Limpe a carne e corte em cubos grandes (cerca de 3 cm).
2. Marine com o vinho, o suco de uva, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta em uma tigela. Cubra com um filme PVC e reserve por, no mínimo, 1 hora – o tempo ideal para esta marinada é de no mínimo 6 horas (se utilizar esse tempo maior, mantenha refrigerada).
3. Depois do tempo de marinada, separe os outros ingredientes e utensílios para a receita.
4. Lave e descasque a cenoura e corte em cubinhos.
5. Lave o salsão e pique.
6. Lave e descasque a cebola e o alho e pique.
7. Descarte o couro do bacon e corte-o em cubinhos.
8. Coloque o boeuf bourguignon para cozinhar (ver preparo).
9. Enquanto a carne cozinha, higienize os cogumelos e, se forem muito grandes, corte-os ao meio.
10. Lave e  descasque as cebolinhas pérola.

PREPARO:

Carne de Panela, na pressão (Boeuf Bourguignon) - faça essa etapa durante o pré-preparo:

1. Se a marinada estiver na geladeira, retire-a 1 hora antes do preparo, para que a carne volte à temperatura ambiente. Essa receita usará a marinada no preparo, não a descarte.
2. Aqueça uma panela de pressão, untada com um fio de azeite em fogo médio.
3. Coloque água para ferver em uma chaleira.
4. Acrescente os cubinhos de bacon e quando estiverem dourados retire-os com uma escumadeira e reserve sobre papel toalha.
5. Se necessário regue a panela com um pouco mais de azeite e adicione os cubos de carne sem amontoar – dependendo da quantidade grande faça esta etapa várias vezes – e doure-os de todos os lados. 
6. Vá retirando-os da panela e reservando em uma travessa auxiliar.
7. Quando toda a carne estiver refogada, continue em fogo médio, acrescente a cebola e o alho e refogue até́ ficar transparente.
8. Junte a cenoura e o salsão e refogue por mais 1 minuto.  
9. Volte os cubos de carne para a panela e misture bem.
10. Adicione a farinha (opcional) e mexa para que todos os cubos de carne fiquem envolvidos.
11. Regue com a marinada reservada e misture bem para incorporar o sabor ao refogado.
12. Adicione a água fervente (ver quantidade nos ingredientes).
13. Ajuste o sal e a pimenta.
14. Tampe a panela de pressão, aumente o fogo para alto e quando pegar o vapor, abaixe o fogo, novamente, e cozinhe por 25 a 30 minutos.
15. Continue o pré-preparo (item 9).

Cogumelos e Cebolinhas Pérola:

1. Em uma frigideira coloque a manteiga.
2. Leve ao fogo médio até derreter.
3. Junte os cogumelos, salteie e tempere com sal. Retire-os e reserve em uma travessa auxiliar.
4. Adicione as cebolinhas pérola descascadas, refogue por 5 minutos.
5. A seguir, adicione a água (ver quantidade nos ingredientes) e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até ficarem macias – se necessário, vá adicionando um pouco mais de água, durante o cozimento.

Carne de Panela, na pressão , o Boeuf Bourguignon:

1. Passado o tempo de cozimento da carne de panela, desligue o fogo da panela de pressão e deixe o vapor sair.
2. Retire a tampa da panela e verifique se a carne está bem cozida.
3. Descarte o louro e o tomilho. 
4. Continue em fogo médio e misture os cogumelos e as cebolinhas pérola.
5. Sem tampar a panela, cozinhe por mais 5 minutos.
6. Desligue o fogo e incorpore os cubinhos de bacon.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Coloque o boeuf bourguignon em uma tigela de servir ou, se preferir, distribua nos pratos.