Canjica, o doce tradicinal das festas juninas

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta.  Canjica no Sudeste ou Munguzá no Nordeste, esta receita é a rainha das festas juninas, e o melhor é fácil de fazer e fica muito cremosa. Escolha o melhor jeito de finalizar sua canjica, tem 3 opções!

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• Preparo: 40 minutos + tempo de demolhar a canjica
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• PORÇÃO: 2. Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS:  1 tábua, 1 panela de pressão, 1 tigela
• EQUIPAMENTOS: convencionais + liquidificador ou processador

INGREDIENTES. *clique para ver a lista de compras

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Ingredientes Canjica Doce ou Munguzá:

• ½ xícara (chá) de canjica branca
• ½ litro de água ou 2 xícaras de chá
• 100 ml de leite de coco
• ¼ xícara (chá) de açúcar
• 1 cravo-da-índia
• 1 rama de canela (4cm)
• raspas de laranja a gosto (sem ralar a parte branca)

Para finalizar 3 possibilidades de “acompanhamento”:

Opção A - Farofa de Paçoca Com Flor de Sal:

• ½ xícara de amendoim torrado sem sal, sem casca
• 1½ colheres (sopa) de açúcar mascavo ou açúcar de coco
• flor de sal ou sal, pitada.

Opção B - Coco Dourado ou “Queimado”

• ¼ xícara (chá) de coco ralado desidratado sem açúcar ou coco seco ralado (fresco) (opcional)
• óleo para dourar (opcional)

Opção C - Canela

• canela em pó para servir (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1. Deixe a canjica de molho por 24 horas com a quantidade de água indicada nos ingredientes (mantenha na geladeira tampada).
2. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.

PREPARO:

Canjica ou Munguzá:

1. Despreze a água em que a canjica ficou de molho. Coe e transfira a canjica para uma panela de pressão e acrescente novamente a mesma quantidade d eágua qe usou para demolhar (ver ingredientes).
2. Acrescente o leite de coco e, em seguida, o açúcar.
3. Adicione o(s) cravos e a canela em rama.
4. Por último faça as raspas de laranja , tomando cuidado para não raspar a parte branca.
5. Tampe a panela e leve ao fogo alto.
6. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 25 minutos. 
7. Enquanto cozinha você pode preparar a Farofa de Paçoca ou o Coco Dourado (ver preparo).
8. Desligue o fogo e deixe, de preferência, a pressão sair naturalmente,
9. Abra a panela.
10. Volte ao fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, para dar o ponto (cozimento e cremosidade).  
11. Descarte os cravos e a canela em rama.
12. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Farofa de Paçoca:

1. Em um processador, coloque o amendoim. Processe até virar uma farofa grossa.
2. Em seguida, adicione o açúcar mascavo ou de coco.
3. Bata mais um pouco para misturar bem.
4. Adicione uma pitada de flor de sal.
5. Reserve.

Coco Dourado/”Queimado”:

1. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo (pode ser o de sua preferência).
2. Coloque o coco, ligue o fogo baixo.
3. Mexendo, doure o coco por igual, vá supervisionando pois ele queima com facilidade.
4. Retire da frigideira e coloque sobre papel toalha para secar.
5. Reserve.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

• Assim que a canjica esfriar, transfira para a travessa ou para as tigelinhas individuais.
• Decore com a farofa de paçoca ou com o coco dourado. Sirva um pouco mais da farofa de paçoca ou coco dourado a parte.
• Para comer, misture o coco queimado ou a farofa de paçoca com a canjica.Ou se não optou por nenhum desses “acompanhamentos”, polvilhe simplesmente com canela.
• Saboreie ainda morna, ou geladinha.
• Pode ser guardada na geladeira por 2 a 3 dias em pote fechado.