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Manual da costela: aprenda a fazer esse item queridinho do churrasco
Entenda que tipo de carne é a costela e como utilizá-la no churrasco como profissional
A costela é um corte muito popular entre os amantes de churrasco. Segundo a especialista em churrasco Paula Labaki, é um corte com um custo razoavelmente bom e é incrível de trabalhar. Com fibras longas e uma quantidade de gordura considerável, tem atributos que acrescentam sabor e suculência à peça.
Para pedir a costela no açougue, a dica é sempre optar pela costela do dianteiro, que tem mais carne. Ah, e atente-se aos diferentes cortes da costela, como o assado de tira (um corte horizontal da costela), bananinha (a carne entre os ossos), short rib (parte costela, parte acém), entre outros.
Qual é a melhor parte da costela?
"Para mim, a costela do dianteiro é a melhor parte da costela, pois é onde temos mais carne e um nível de gordura mais equilibrado", revela a chef e consultora.
Quais as melhores formas de preparar costela?
A especialista destaca que adora fazer costela de diversas formas. "Faço no fogo de chão, selo na parrilla, embalo e levo ao forno, faço na panela lentamente, entre outros" e brinca: "As formas são tantas que daria um livro só de costela".
No caso de fazer no estilo fogo de chão, ela só usa sal na hora de cortar e servir. Quando leva ao forno, coloca sal e pimenta do reino, nada mais. Já se for fazer na panela, um mirepoix (cenoura, cebola e salsão picados) cai bem para depois fazer um belo molho.
Receitas de costela para fazer em casa
Para colocar a mão na massa, separamos receitas deliciosas com costela. Mas, afinal, qual é a diferença entre costela e costelinha? A especialista conta que, na "linguagem da cozinha", a costela é bovina e a costelinha é suína.
Costela bovina de Masterchef
No caso da costela de boi do Henrique Fogaça, o mirepoix sugerido por Paula Labaki é um dos elementos especiais do prato, que trazem um sabor a mais à carne. Veja a receita completa.
Costela com mandioca
Em apenas seis passos, aprenda a fazer uma costela com mandioca cozida na panela de pressão com uma receita prática e rápida de uma panela só.
Costela assada com purê de abóbora
Aprenda a fazer uma costela angus com cerveja preta, saquê, shoyu e mostarda. Além disso, a receita simples também ensina a fazer um purê de abóbora cremoso.
Costelinha suína com molho barbecue
A clássica do churrasco americano, essa costelinha é perfeita para quem quer testar as habilidades na churrasqueira e surpreender seus convidados.
Costelinha de porco com molho asiático
Os fãs de costelinha também estão bem servidos com uma costela suína que leva um molho diferente à base de molho tare, shoyu, gergelim e especiarias.
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