CARPACCIO COM SALADA E OVO PERFEITO

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Finas fatias de carpaccio de carne com salada, molho de mostarda e o ovo perfeito.

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• PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
• TEMPO DE INTERVALO: 00:00 horas 
• TEMPO DE PREPARO: 00:50 horas
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 3 tigelas, 1 panela, 1 assadeira, 1 centrífuga para salada (opcional).
• EQUIPAMENTOS: convencionais 

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Ingredientes Carpaccio de Carne:

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• 200  g de carpaccio de carne
• 2      colheres (chá) de alcaparras

Ingredientes Salada Verde e Tomate:

•          Folhas verdes de sua preferência
• 2      tomates maduros, cortados em quartos

Ingredientes Ovo Perfeito:

• 2      ovos 
• Vinagre a gosto

Ingredientes Molho de Carpaccio:

• 2      colheres (sopa) de limão (suco)
• 6      colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1      colher (chá) de mostarda tipo Dijon
•          ervas secas ou frescas de sua preferência
•          sal
•          pimenta 
•          óleo de gergelim torrado (gotas) - opcional

Ingredientes para Acompanhar:

•          pão italiano ou outro de sua preferência fatiado e torrado

PRÉ-PREPARO:

1. Retire o carpaccio do freezer para descongelar –  faça isso para que tenha tempo suficiente para poder separar as fatias.
2. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
3. Pré-aqueça o forno a 180°C. Arrume as fatias de pão em uma assadeira.
4. Lave as folhas verdes para a salada e deixe de molho numa tigela em uma solução de hipoclorito de sódio.
5. Coloque os ovos para cozinhar (ver preparo).
6. Lave e seque os tomates e corte em quartos no sentido do comprimento.

PREPARO:

Ovo Perfeito (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Prepare uma tigela com água gelada e reserve.
2. Ponha os ovos em uma panela, cubra com água e adicione algumas gotas de vinagre.
3. Leve ao fogo alto e quando a água ferver, abaixe o fogo para médio e conte 6 minutos.
4. Retire os ovos e coloque dentro da água gelada para parar o cozimento e esfriar - as gemas dos ovos não podem passar do ponto.
5. A seguir, prepare o molho.

Molho de Carpaccio (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Lave e seque o limão e esprema o suco.
2. Se optar por ervas frescas, lave-as em água corrente e seque com um papel toalha ou use uma centrifuga para verduras.
3. Em uma tigela ou em um vidro com tampa coloque o suco de limão, o sal, a pimenta e a mostarda e misture.
4. Adicione o azeite extra virgem e bata – se estiver usando a tigela, use um batedor de arame, no caso do vidro, tampe-o e chacoalhe – até a mistura emulsionar.
5. Acrescente as ervas e volte a misturar.
6. Por último, junte algumas gotas do óleo de gergelim torrado (opcional) para dar ao molho um gostinho de tostado.
7. Reserve.
8. Continue o pré-preparo (item 5).

Carpaccio:

1. Assim que for possível separar as fatias da carne – não deixe descongelar completamente para facilitar o manuseio – monte-as diretamente nos pratos e reserve fora da geladeira.

Fatias de Pão Torrado:

1. Coloque a assadeira com o pão no forno pré-aquecido.
2. Assim que estiver levemente torrado e dourado, desligue e retire as fatias do forno.

Salada Verde:

1. Retire as folhas da salada da solução de hipoclorito e lave em água corrente.
2. Seque com um papel toalha ou use uma centrifuga para verduras.
3. Descasque os ovos.
4. Regue o carpaccio com metade do molho e com o verso de uma colher espalhe para cobrir as fatias.
5. Monte as folhas no centro do carpaccio e arrume os gomos de tomate em volta.
6. Regue com mais um pouco do molho.
7. Corte os ovos ao meio e arrume no centro da salada.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva o carpaccio de carne com salada e ovo perfeito com um prato principal, acompanhada das fatias de pão torrado.