Veja os discípulos de Ferran Adrià no Brasil e seus pratos

O encerramento das atividades do El Bulli, do chef catalão Ferran Adrià, que completa um ano em julho, não colocou fim a um ciclo importante na história da gastronomia. Seus pratos inovaram a cozinha mundial com espumas, gelatinas quentes e molhos encapsulados em esferas. Hoje, esse legado continua a influenciar o trabalho de muitos profissionais brasileiros que estagiaram no restaurante, como o chef Felipe Ribenboim, autor do ratatouille desconstruído

Felipe Ribenboim, à esquerda, estagiou no El Bulli e depois de comandar o Dois Cozinha, procura referências na Espanha para uma nova empreitada

Variação de licuri com purê de cajá-manga, de Felipe Ribenboim, é outro exemplo da influência da gastronomia molecular aqui no Brasil

O chef Carlos Bertolazzi tomou um rumo um pouco diferente depois de passar uma temporada, em 2007, sob a batuta de Adrià

Hoje em sua cozinha ele faz pratos italianos como a bruschetta de tomate com manjericão servido no Zenna Caffé, em São Paulo

Corzetti, do Zenna Caffé, e outro prato que mostra a pegada italiana da cozinha de Bertolazzi

Massa recheada com ricota e molho de nozes, do Zenna Caffé, é uma das receitas tradicionais servidas pelo chef em seu restaurante

O chef Kaká Silva caiu de cabeça na gastronomia molecular. Hoje ele mantém um site especializado no assunto. É o único a comercializar os produtos no país e ainda dá cursos e workshops sobre o tema

Camarão asiático, do chef Kaká Silva, revela as influências das técnicas moleculares ensinadas por ele em seus cursos pelo país

A chef Vanessa Trefòis é umas das representantes femininas que estagiaram no El Bulli, mas já trocou de área. Atualmente ela mostra o que sabe no Amai Chocolates

Com um trabalho autoral, chef Vanessa Trefòis consegue aliar as técnicas ensinadas por Adrià ao temperamento difícil do chocolate

José Barattino é um dos discípulos do El Bulli. Hoje, na cozinha do Emiliano, ele usa parte das técnicas aprendidas com Adrià, mas de um jeito mais sutil, de acordo com a cozinha tradicional do Emiliano

Polvo cozindo no azeite com creme de salsinha e pimentões, do Emiliano, tem assinatura do chef Barattino e técnicas da culinária molecular

Robalo Paraty com crosta picante de legumes, do Emiliano. Diferente do que se via no El Bulli, esta receita mostra o lado clássico da comida feita pelo chef Carlos Barattino

Vellutata fria tomate semifredo, do Emiliano, tem influência de comida molecular, mas a receita é tradicional e tem sabores regionais