Como fazer berinjela recheada com presunto e queijo? Aprenda a receita fácil

A berinjela é um legume versátil na cozinha que pode ficar extremamente suculento se recheado com presunto e queijo e levado ao forno. A receita é muito simples de fazer, fica pronta em menos de uma hora e vai servir como o acompanhamento que faltava para deixar o almoço em família perfeito. Confira o modo de preparo completo a seguir:

Berinjela recheada com presunto e queijo

Tempo: 50min

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Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 lata de tomate pelado picado
• 3 xícaras (chá) de presunto em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela em cubos
• 2 xícaras (chá) de queijo muçarela ralado para polvilhar

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
2. Com uma faca afiada, faça riscos sobre a polpa formando losangos.
3. Coloque em uma fôrma, regue com azeite, cubra com papel alumínio e então leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
4. Deixe esfriar e, com uma colher pequena, com cuidado, retire a polpa preservando 1 dedo de borda e fundo.
5. Pique a polpa retirada e reserve.
6. Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
7. Adicione o caldo de legumes, a polpa da berinjela reservada, o extrato de tomate e refogue por mais 3 minutos.
8. Junte o tomate pelado e deixe cozinhar por 5 minutos após levantar fervura.
9. Acrescente o presunto, tempere com sal, pimenta e orégano.
10. Deixe esfriar e coloque a muçarela.
11. Recheie as berinjelas com o molho, polvilhe com a muçarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até o queijo derreter.
12. Retire e sirva em seguida.