Jornal: chefs combinam carne de segunda para ter melhor hambúrguer

Aquele gostinho especial do hambúrguer de lanchonete nunca é o mesmo em casa, e a explicação pode ser realmente a carne. A "fórmula" dos restaurantes é juntar diversos tipos de cortes, inclusive carnes de segunda, na busca de suculência, maciez e, claro, identidade de cada casa, de acordo com o jornal A Folha de S. Paulo desta quarta-feira (22). O chef Benny Novak, do 210 Diner, levou três meses para encontrar o que considera a mistura ideal: peito, acém, coxão duro e gordura da picanha.

A carne de segunda é apreciada por ter sabor mais acentuado. O chef Julio Raw, da Z Deli Sanduíches, disse ao jornal que elas podem não ser boas para grelhar porque são duras, mas moídas são muito saborosas. Prova de que o público concorda são os números do SP Burger Fest, que ocorre até 28 de maio em São Paulo. Para esta segunda edição, dobrou o número de lanchonetes participantes e a duração do evento: hoje são 43 restaurantes e duas semanas para o público provar as diversas combinações.

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