Veja receita de medalhão de filé mignon com crosta de baru

Ingredientes

Medalhão de filé

6 medalhões alto de 200 g cada

3 ramos de tomilho fresco

1 ramo de alecrim

Azeite para grelhar

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Crosta de baru

50 g de farinha de pão

03 colheres de manteiga de leite

200 g castanha de baru   tiradas a pele e trituradas

03 dentes de alho batido

100 g de queijo parmesão ralado

1 ovo

 

Modo de preparo

Em uma tigela misture a castanha triturada, o queijo parmesão, a manteiga de leite, a gema do ovo, o alho batido e a farinha de pão e misture até formar uma pasta. Reserve

 

Medalhões de filé

Tempere os filés com sal, alecrim e tomilho batidos na ponta da faca. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e quando estiver bem quente, junte os medalhões e grelhe-os por cerca de 3 minutos em fogo alto. Não mexa para selar e manter o suco da carne. Vire os medalhões, seguindo o mesmo processo. Disponha-os numa assadeira e cubra a superfície dos medalhões com a pasta. Leve ao forno aquecido a 180º C por 5 minutos. Reserve. Coloque os medalhões nos pratos e regue-os com o próprio molho da carne do

cozimento.

 

Sugestão do chef Carlos Pinheiro, do Rio Quente Resorts, em Rio Quente - GO