Dia da Esfiha: 7 receitas diferentes para celebrar essa data

Criada na Síria e difundida por todo o território do oriente médio, a receita chegou ao Brasil com os imigrantes durante os séculos 19 e 20.

Por: Renata Otaviano

9 set 2024 - 13h11

(atualizado às 13h44)

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As esfihas são um salgado tradicional da culinária árabe e conquistaram muito espaço no Brasil. Por aqui é comum encontrá-las em diferentes versões e estabelecimentos. Criada na Síria e difundida por todo o território do oriente médio, a receita chegou ao Brasil com os imigrantes durante os séculos 19 e 20.

Pela popularidade do salgado, ficou decidido que o dia 9 de setembro seria o Dia da Esfiha. Para celebrar o prato que faz tanto sucesso por aqui, o Guia da Cozinha selecionou 7 receitas diferentes. Se você é fã do salgado delicioso, essa listinha vai te inspirar a fazer a receita e se deliciar em casa!

Confira e escolha a sua favorita:

Dia da Esfiha: confira 7 receitas diferentes para celebrar a data

Esfiha de carne tradicional

Tempo: 1h10 (+1h20 de descanso)

Rendimento: 50 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

30g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1 ovo
2/3 de xícara (chá) de óleo
800g de farinha de trigo aproximadamente
Óleo e farinha de trigo para untar
1 gema para pincelar

Recheio

500g de carne moída
2 tomates sem sementes picados
1 cebola picada
Sal e pimenta síria a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar, mexendo até dissolver
Adicione a água, o ovo, o óleo e misture
Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea
Se preciso, adicione mais farinha
Cubra e então deixe descansar por 20 minutos
Enquanto isso, para o recheio, em uma tigela, misture a carne moída, o tomate, a cebola, o suco de limão, o sal e a pimenta
Abra a massa em uma mesa enfarinhada até ficar fina
Corte em círculos pequenos, recheie cada um com um pouco da carne e feche, juntando as pontas e formando triângulos
Coloque em uma fôrma grande, untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por mais 1 hora
Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar
Retire, deixe amornar e sirva em seguida.

Esfiha de frango

Tempo: 1h10 (+1h20 de descanso)

Rendimento: 40 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
3 ovos
2/3 de xícara (chá) de óleo
800g de farinha de trigo (aproximadamente)
Farinha de trigo para untar
Óleo e farinha de trigo para untar
2 gemas para pincelar

Recheio

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 lata de milho verde escorrida
2 tomates sem sementes picado
1 pote de requeijão cremoso (200g)
Sal e pimenta síria a gosto
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Modo de preparo:

Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo e frite a cebola e o frango por 2 minutos.
Adicione o milho, o tomate e refogue por mais 3 minutos.
Acrescente o requeijão, sal e pimenta, misture e desligue o fogo.
Depois de frio, adicione a muçarela e reserve.
Enquanto isso, para a massa, em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar, mexendo até dissolver.
Adicione a água, o ovo e o óleo e misture.
Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea.
Se necessário, adicione mais farinha.
Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar fina.
Corte em círculos pequenos, recheie cada um com um pouco do recheio e então feche, juntando as pontas e formando triângulos.
Coloque em uma fôrma grande, untada e enfarinhada, um ao lado do outro, cubra e deixe descansar por mais 1 hora.
Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
Retire e sirva em seguida.

Esfiha de linguiça

Tempo: 1h30 (+1h de descanso)

Rendimento: 50 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1 ovo
1 colher (sopa) de margarina
2/3 de xícara (chá) de óleo
800g de farinha de trigo (aproximadamente)
Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
1 gema para pincelar

Recheio

2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
600g de linguiça toscana esmigalhada
2 tomates sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada até ficar fina.
Corte em círculos pequenos, coloque uma porção do recheio em cada um e junte as extremidades para formar triângulos.
Coloque em uma fôrma grande untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
Pincele com a gema batida e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Retire e sirva.

Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar até dissolver.
Junte a água, o ovo, a margarina, o óleo e misture.
Adicione a farinha, aos poucos, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea.
Se necessário, junte mais farinha.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Leve uma panela ao fogo médio com o óleo e frite a cebola, o alho e a linguiça até dourar.
Junte o tomate, o molho, sal, pimenta, cheiro-verde e então refogue por 3 minutos.
Deixe esfriar.
Com um rolo, abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar fina.
Corte em círculos pequenos, divida o recheio entre eles e feche, untando as pontas e formando triângulos.
Coloque em uma fôrma grande untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente.
Retire e sirva em seguida.

Esfiha 3 queijos

Tempo: 1h45 (+1h de descanso)

Rendimento: 35 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

15g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de óleo
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
Óleo para untar
1 gema para pincelar
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Recheio

4 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
200g de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de requeijão tipo Catupiry®

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o fermento, o açúcar, o sal, os ovos, o leite e o óleo.
Despeje em uma tigela e adicione a farinha, aos poucos, sovando até formar uma massa lisa e macia e desgrudar das mãos. Se necessário acrescente mais farinha.
Cubra e deixe descansar por 40 minutos.
Misture os ingredientes do recheio e reserve.
Abra a massa com um rolo, corte em círculos, coloque porções do recheio e feche dando o formato de esfirras retangulares.
Transfira para uma fôrma untada, pincele com a gema, polvilhe o queijo parmesão e deixe descansar novamente por 20 minutos.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

Esfiha aberta de calabresa com queijo

Tempo: 1h20 (+1h de descanso)

Rendimento: 80 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

4 tabletes de fermento biológico fresco (60g)
3 xícaras (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
9 xícaras (chá) de farinha de trigo
Farinha de trigo para enfarinhar
Óleo para untar

Recheio

4 gomos de linguiça calabresa sem pele picada
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
400g de queijo muçarela ralado

Modo de preparo:

Para a massa, bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador até ficar homogêneo.
Desligue e, em uma tigela, despeje sobre a farinha. Misture com uma colher até incorporar.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10 minutos ou até obter uma massa macia e elástica.
Cubra e deixe descansar por 1 hora.
Para o recheio, triture a calabresa no liquidificador.
Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a calabresa até dourar.
Retire do fogo, escorra, misture a cebola, o tomate, a salsa e reserve.
Divida a massa em porções e modele rolos com diâmetro de 4cm.
Corte em fatias de 2cm de espessura, abra as porções com a ponta dos dedos fazendo uma leve borda nas laterais e organize sobre uma fôrma untada.
Espalhe a calabresa e por cima polvilhe com um pouco de queijo.
Leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar e o queijo derreter. Retire e sirva.

Esfiha de legumes e ricota

Tempo: 40min (+30min de descanso)

Rendimento: 15 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de maisena
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de óleo
Óleo e farinha de trigo para untar
1 gema para pincelar
Azeite para regar

Recheio

1 abobrinha italiana ralada
1 cenoura ralada
1 couve-flor picada
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
3 tomates sem sementes picados
1 colher (chá) de pimenta síria
2 colheres (chá) de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de ricota esfarelada

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a maisena com a farinha e abra um espaço no centro. Reserve.
Em uma tigela, dissolva o fermento na água e deixe descansar por 10 minutos.
Despeje sobre a farinha, adicione o açúcar, o sal, o óleo e incorpore a farinha nesse líquido, aos poucos.
Sove a massa por 15 minutos.
Cubra e deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume.
Misture os ingredientes do recheio e reserve.
Abra a massa com um rolo formando 15 discos, forme uma borda mais grossa e transfira para uma fôrma untada e enfarinhada.
Recheie, pincele as bordas com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Retire, regue com o azeite e sirva, se desejar, acompanhada de coalhada seca e tabule.

Esfiha de bacon

Tempo: 1h20 (+1h de descanso)

Rendimento: 40 unidades

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de água
2 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
700g de farinha de trigo (aproximadamente)
Manteiga e farinha de trigo para untar
1 gema para pincelar

Recheio

1 colher (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de bacon picado
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de presunto picado
2 xícaras (chá) de queijo mussarela picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar, mexendo até dissolver.
Adicione a água, os ovos, o óleo, a manteiga e misture.
Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea.
Se necessário, adicione mais farinha. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite o bacon até dourar.
Adicione a cebola e refogue por mais 2 minutos.
Desligue e misture o presunto, a mussarela, sal e pimenta. Reserve.
Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada até ficar fina.
Corte em círculos pequenos, coloque uma porção do recheio em cada um e junte as extremidades para formar triângulos.
Coloque em uma fôrma grande untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
Pincele com a gema batida e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Retire e sirva.