Doce de banana com merengue (carioca): tentação em camadas

Prepare o Doce de Banana com Merengue, também conhecido como Banana Imperial ou Manézinho Araújo, um clássico doce carioca

Receita para 2 pessoas.

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Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano

Preparo: 01:00 + tempo de gelar

Intervalo: 00:10

UTENSÍLIOS

1 panela(s), 1 pincel(is) culinário(s), 1 tábua(s), 1 saco de confeitar e bico (opcional), 1 refratário(s), 1 tigela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador + batedeira

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Creme (Doce de Banana com Merengue- Manezinho Araújo):

- 1 unidade(s) ovo - apenas a(s) gema(s) (reserve a(s) clara(s) para o merengue)

- essência de baunilha a gosto

- 100 g leite condensado

- 1/2 colher(es) (sopa) de amido de milho

- 100 ml leite

Ingredientes Doce de Banana:

- 10 ml água

- 50 g açúcar

- 1/2 colher(es) (chá) de conhaque

- 1 unidade(s) banana nanica madura(s), cortada(s) em rodelas

- 50 ml água

- 1 pedaço(s) canela em rama , pequeno(s) ^a

Ingredientes Merengue Suíço:

- 60 g açúcar + clara(s) reservadas

Ingredientes PARA FINALIZAR:

- limão a gosto (raspas)

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os utensílios e equipamentos necessários para a receita.
2. Separe a(s) gema(s) e a(s) clara(s) dos ovos, reservando as clara(s) na tigela da batedeira para o merengue.
3. Meça o açúcar para o merengue e reserve junto com as claras que foram separadas.
4. Corte a(s) banana(s) em rodelas e reserve.
5. Pré-aqueça o forno a 200°C.

PREPARO:

Creme (Manezinho Araújo ou Banana Imperial):

1. No liquidificador, bata a(s) gema(s), a essência de baunilha, o leite condensado, o amido de milho e o leite até obter uma mistura homogênea. 
2. Transfira a mistura do liquidificador para uma panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente até engrossar e formar um creme liso.
3. Reserve.

Doce de Banana:

1. Em uma panela, adicione a água, o conhaque, o açúcar e a canela em pau. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até que o caramelo atinja uma coloração clara.
2. Com cuidado, acrescente a água fria ao caramelo e mexa bem para dissolver e obter uma consistência mais líquida.
3. Adicione a(s) rodela(s) de banana(s) ao caramelo e cozinhe em fogo baixo até que fiquem macias. 
4. Reserve.

Merengue Suíço:

1. Em banho-maria (sem deixar a tigela das claras encostar na água) aqueça a(s) clara(s) e o açúcar, mexendo sempre, até aquecer e dissolver o açúcar completamente.
2. Caso tenha um termômetro culinário a temperatura ideal é entre 45 a 50oC.
3. Assim que o açúcar dissolver e a mistura atingir a temperatura de trabalho, transfira para a batedeira e bata em velocidade alta até esfriar e  formar picos firmes e brilhantes.

Montagem (Doce de Banana com Suspiro):

1. Forre o fundo de um refratário ou ramequim com o doce de banana preparada anteriormente.
2. Adicione uma camada do creme sobre a calda de banana, espalhando uniformemente com a espátula.
3. Cubra com o merengue suíço, usando uma colher para espalhar e criar bicos decorativos ou, se preferir, utilize um saco de confeiteiro com bico para uma apresentação mais refinada.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até que o merengue esteja levemente dourado nas pontas (aproximadamente 5-10 minutos, dependendo da potência do forno).
5. Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de levar à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva o Doce de Banana com Merengue decorado com raspas de limão.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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