Pavê com vinho do Porto

4 dez 2015 - 18h29

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Receita da chef Caroline Melo, da Carol Melo doces

Ingredientes

9 gemas peneiradas

12 colheres (de sopa) de açúcar

100 ml de vinho do Porto

200 ml de creme de leite fresco

1 colher (de sopa) de açúcar

1 pacote de bolacha champanhe

50 ml de vinho do Porto

25 ml de café forte

Modo de preparo

Bata as gemas com o açúcar e o vinho na batedeira por dez minutos. Leve o recipiente da batedeira no banho-maria e continue batendo com batedor por mais sete minutos ou até atingir a temperatura de 60°C. Em seguida, vai ser notável que as gemas ficaram mornas e cresceram bem. À parte, prepare o chantili: deixe o creme de leite fresco no freezer por dez minutos antes de bater, depois coloque na batedeira e acrescente uma colher (de sopa) de açúcar até formar bicos firmes. Acrescente na mistura de gemas o chantili delicadamente. No fundo do refratário, coloque um pouco do creme, faça uma camada de biscoito champanhe umedecido no vinho com café, acrescente raspas de chocolate e outra camada do creme. Salpique chocolate em pó ou coloque raspas de chocolate decorando.

Fonte: Terra