Empadão de berinjela: uma explosão de sabores sem igual

Está sem ideia do que fazer para comer com a família hoje? O empadão de berinjela é sempre uma boa ideia! Fica lindo, super saboroso e dá para dividir em 8 porções. Isso sem contar que a berinjela é extremamente saudável, ajudando a controlar o colesterol e reduzindo a pressão arterial, entre outros benefícios. 

A seguir, confira a receita:

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Empadão de berinjela

Tempo: 2h (+30min de geladeira)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 copo de iogurte natural integral (200g)
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de água (aproximadamente)
• 1 gema para pincelar

Recheio:

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 3 xícaras (chá) de berinjela em cubos
• 3 tomates sem sementes picados
• 1/4 de xícara (chá) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de tempero em pó tipo Fondor®
• 4 ovos cozidos e fatiados

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha, o iogurte, os ovos, o sal e a água até formar uma massa. Se necessário, adicione mais água
2. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos
3. Para o recheio, em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho
4. Adicione a berinjela, os tomates, a salsa, o tempero em pó e refogue por 5 minutos. Desligue e espere esfriar
5. Divida a massa em duas partes e abra com um rolo
6. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de aro removível de média com uma parte da massa, espalhe o refogado de berinjela, os ovos e cubra com a outra parte da massa
7. Aperte as laterais para fechar e decore como desejar
8. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar
9. Sirva, se desejar, decorada com folhas de salsa