Salada Vila Moema

Sugestão do Chef Caio Simões (Bar e Restaurante Vila Moema)

Ingredientes

3 folhas de endívias

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Feijão de corda cozido

Atum sólido

Tomate seco

Queijo coalho em cubos

Caponata de berinjela

Fundo de alcachofra

Palmito pupunha

Tomates cereja

Mozzarela de búfala em cubos

Azeitonas chilenas

Molho pesto de manjericão 

Modo de preparo

Solte o atum com as mãos, misture com o feijão de corda e reserve. Pique o tomate seco, misture com o queijo coalho e reserve. Recheie as folhas de endívia, uma com a mistura do atum e feijão de corda, outra com a mistura do tomate seco com o queijo coalho e a última com a caponata de berinjela. Coloque no prato, corte o palmito na diagonal e vá montando junto com as endívias e o fundo de alcachofra. Decore com os tomates cereja cortados ao meio, a mozzarela de búfala e as azeitonas chilenas. Ao final, regue com o molho pesto de manjericão