Escondidinho da horta (de legumes): sem carne, sem leite

Escondidinho de legumes sem leite e carne, econômico e sobretudo, saudável e muito saboroso

Por: Bake and Cake Gourmet - Plataforma Gratuita de Receitas, Cardápios e Lista de Compras

28 mar 2024 - 00h13

(atualizado às 09h21)

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ESCONDIDINHO DA HORTA COM COGUMELOS SECOS
Foto: Bake and Cake Gourmet

Um escondidinho de legumes e cogumelos sob um purê rústico de batata.

Receita para 4 pessoas.

Sem Lactose, Vegano

Preparo: 01:00

Intervalo: 00:10

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 chaleira, 1 panela de pressão, 2 panela(s), 1 tigela(s), 1 descascador de legumes, 1 peneira(s), 1 amassador de legumes (opcional), 1 refratário ou refratários individuais

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador ou mixer

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Feijão Fradinho

- 1 xícara(s) (chá) de feijão fradinho

- alecrim fresco a gosto (galhinhos)

- sal a gosto

Ingredientes Purê Rústico

- 6 unidade(s) batatas , grandes, sem casca, cortadas em cubos

- 4 colher(es) (sopa) de azeite

- 2 xícara(s) (chá) de leite vegetal

- sal a gosto

- pimenta a gosto

- noz moscada a gosto

Ingredientes Recheio de Legumes

- 16 g funghi seco chileno

- 1 xícara(s) (chá) de água Fervente para hidratar o funghi

- azeite a gosto

- 2 galho(s) de alecrim fresco

- 1 colher(es) (chá) de sementes de aipo (opcional) ^b

- 1 unidade(s) cebola , cortada(s) em cubos

- 1 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)

- 4 talo(s) de salsão ,cortados em fatias de 0,5 cm

- 2 unidade(s) cenouras ,cortada(s) em cubos pequenos

- 2 unidade(s) alhos-porós grande(s), cortado(s) em rodelas de 0,5 cm

- 2 unidade(s) chuchus , cortado(s) em cubos pequenos

- 12 unidade(s) couves de bruxelas , cortadas ao meio

- 6 colher(es) (sopa) de passata de tomate sem açúcar

- sal a gosto

- pimenta a gosto

Ingredientes Para Finalizar a Montagem

- farinha de rosca a gosto para polvilhar ^c

PRÉ-PREPARO:

1. Coloque uma chaleira com água (ver ingredientes) para ferver para hidratar o funghi..

2. Comece cozinhando o feijão fradinho (ver preparo).

3. Com o auxilio de uma peneira, lave bem o funghi para tirar toda a terra e coloque numa tigela com a água quente.

4. Higienize e corte os legumes do recheio: a cebola em cubos, o salsão em rodelas, a cenoura e o chuchu em cubos, o alho poró em rodelas e as couves de Bruxelas ao meio. Retire as sementes e pique a pimenta dedo de moça.

5. Com um descascador de legumes, descasque e corte em cubos as batatas para fazer o purê.

6. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.

PREPARO:

Feijão Fradinho (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, os galhinhos de alecrim e o sal.

2. Cubra com água, tampe e leve para cozinhar. Depois de pegar pressão, deixe por 10 minutos.

3. Continue o pré-preparo.

Purê Rústico:

1. Em outra panela, coloque os cubos de batata e cubra com água.

2. Assim que ferver, tempere com sal.

3. Cozinhe até que a batata esteja bem macia.

Feijão Fradinho:

1. Passados os 10 minutos, retire a pressão da panela e verifique se já está cozido, caso contrário, volte ao fogo por mais alguns minutos.

2. Quando o feijão estiver cozido, escorra em uma peneira, descarte o alecrim e reserve.

Recheio de Legumes:

1. Aqueça uma panela, em fogo baixo. Adicione o azeite e o galhinho de alecrim e deixe por alguns minutos para que o sabor do alecrim se espalhe no azeite.

2. Descarte o alecrim, aumente o fogo para médio e adicione as sementes de aipo (opcionais), a cebola, a pimenta dedo de moça e o salsão e refogue, sem deixar dourar.

3. Acrescente os legumes cortados e tempere com sal e pimenta.

4. Abaixe o fogo novamente e continue refogando, mexendo de vez em quando.

5. Coe a água em que hidratou o funghi (ela será usada em seguida juntamente com o funghi seco)

6. Ao mesmo tempo, bata o funghi seco com a água em que foi hidratado e a passata de tomates em um liquidificador, ou com um mixer, até ficar homogêneo.

7. Coloque dentro do refogado de legumes, aumente o fogo e misture bem.

8. Quando ferver, abaixe novamente o fogo, e cozinhe, por cerca de 10 minutos, deixando os legumes ainda bem firmes.

9. Acrescente o feijão fradinho cozido e escorrido e misture.

10. Retifique o sal e a pimenta e desligue o fogo.

Purê Rústico:

1. Escorra a batata e amasse com um amassador de legumes ou um garfo - deve ficar um purê rústico não muito liso.

2. Volte para a panela, acrescente o azeite e o leite vegetal e misture bem.

3. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.

Escondidinho:

1. Unte o(s) refratário(s) - pode ser feito em refratários individuais - com azeite. Coloque o recheio de legumes formando uma camada uniforme.

2. Arrume por cima o purê rústico de batatas e alise.

3. Polvilhe com a farinha de rosca e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por aproximadamente 10 minutos ou até gratinar.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno do Escondidinho da Horta para preparar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva o escondidinho da horta no(s) próprio refratário(s).

b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE. c) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de produtos de origem animal. Algumas marcas podem conter em sua composição produtos de origem animal ou testarem em animais. Por isso recomendamos ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar pelas marcas livres de qualquer substância de origem e de práticas correlacionadas com animais. Verifique se a empresa / produto é VEGANA, antes de optar pela compra.