FALAFEL ASSADO

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Os famosos bolinhos de grão-de-bico, que normalmente são fritos, aqui são assados, mas ninguém percebe a diferença e a saúde agradece.

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• PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
• TEMPO DE INTERVALO: 00:20
• TEMPO DE PREPARO: 00:50 horas + tempo de demolhar o grão-de-bico 
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 2 tigelas, 1 peneira, 1 espátula, 1 ou mais formas antiaderentes, 1 batedor de arame,
• EQUIPAMENTOS: Convencionais + processador.

Veja como fazer essa receita sem demolhar o grão de bico, também funciona e acompanhar com uma delciiosa salada. Aqui no TERRA Degusta.

INGREDIENTES, clique aqui para ver a lista de compras dessa receita.

Ingredientes Falafel:

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• 100 g de grão de bico cru, demolhado por, no mínimo, 8 horas
• ¼ cebola, cortada em pedaços
• ½ dente de alho
• 2 colheres (sopa) de salsinha (folhas)
• 2 colheres (sopa) de hortelã (folhas)
• ½ colher (chá) de cominho
• ½ colher (chá) de pimenta síria
• ½ colher (chá) de sementes de coentro
• ¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ¾ colher (sopa) de farinha
• noz moscada a gosto
• sal a gosto
• óleo 

Ingredientes Molho Tarator:

• ½ xícara (chá) de tahine
• ½ xícara (chá) de água filtrada
• 1 dente de alho, grosseiramente picado(s)
• ¾ limão (suco)
• sal a gosto

PRÉ-PREPARO:

1. Coloque o grão-de-bico em uma peneira e lave em água corrente. Passe para uma tigela, cubra com bastante água e deixe de molho por, no mínimo, 8 horas.
2. Separe os utensílios e ingredientes para essa receita. Dê preferência a assadeira(s) antiaderente(s), ou unte outras de sua preferência com um pouco de óleo.
3. Descasque os dentes de alho para o falafel e para o molho. Pique o dente de alho que será usado no molho.
4. Descasque e corte a cebola em pedaços grandes. 
5. Lave e seque bem a salsinha e a hortelã. Deixe sobre papel toalha. Não precisa picar, pois elas serão processadas.

PREPARO:

Falafel:

1. Com o auxílio de uma peneira, escorra o grão-de-bico demolhado e lave em água corrente.
2. Seque com um pano limpo para não umedecer a massa.
3. Coloque em um processador, a cebola, o alho, a salsinha e a hortelã e bata por 1 minuto.
4. Junte o grão-de-bico, o cominho, a pimenta síria, as sementes de coentro, a noz moscada e o sal.
5. Bata por cerca de 3 minutos, até obter uma pasta úmida e não totalmente lisa, um pouquinho áspera – se necessário, interrompa o processo para raspar, com uma espátula, a pasta que vai ficando grudada nas paredes do processador.
6. Transfira a massa para uma tigela, adicione o bicarbonato de sódio e a farinha e misture bem.
7. A massa, depois de processada, deve ter uma textura firme e fácil de modelar, se não tiver dado liga, incorpore mais um pouco de farinha.
8. Usando uma colher de sopa como medida, retire porções da massa de falafel e faça bolinhas. 
9. O falafel pode ser congelado a partir desse ponto, se desejar ou depois de assados.
10. Se vai preparar logo em seguida ao preparo, pré-aqueça o  forno a 220oC.

Molho Tarator:

1. Em uma tigela, misture a pasta de tahine, a água (ver quantidade nos ingredientes), o alho picado, o suco de limão e o sal.
2. Bata com batedor de arame até obter uma pasta homogênea com uma consistência um pouco mais líquida do que a de uma maionese.
3. Reserve.

Falafel - ASSAR (congelados):

1. Se está preparando o falafel previamente congelado cru, preaqueça o forno a 180oC.
2. Coloque as bolinhas de falafel sobre uma assadeira.
3. Coloque um fio de óleo sobre cada um.
4. Leve para assar por 5 - 10 minutos ou até estarem descongelados.
5. Aumente a temperatura para 220oC.
6. Doure os bolinhos de falafel de um lado (aproximadamente 5 - 10 minutos).
7. Em seguida, vire e doure do outro (mais 5 - 10  minutos).
8. O falafel deve ficar bem escuro, exatamente a cor que ficam quando fritos.

Falafel - ASSAR (descongelados ou recém-preparados):

1. Pré-aqueça o forno a 220oC.
2. Coloque as bolinhas de falafel sobre a(s) assadeira(s) antiaderentes ou untadas.
3. Coloque um fio de óleo sobre cada um.
4. Doure os bolinhos de falafel de um lado (aproximadamente 5 - 10 minutos).
5. Em seguida, vire e doure do outro (mais 5 - 10 minutos).
6. O falafel deve ficar bem escuro, exatamente a cor que ficam quando fritos.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva o falafel como um petisco ou como parte de sua refeição, com uma salada fatuche ou outra de sua preferência. 
2. Eles também ficam ótimos com o arroz sírio ou em sanduíches.
3. Coloque  o molho tarator sobre os bolinhos ou se preferir, acompanhe separadamente.