Filé de Frango à Parmegiana sem Fritar

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. . Um filé de frango delicioso, com um molho de tomate e queijo, mas com menos calorias, sem fritar.

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• PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 1 panela, 1 assadeira ou refratário, 3 tigelas ou pratos fundos, 1 ralador (opcional), 1 batedor de carne, 1 chaleira 1 amassador vertical (opcional).
• EQUIPAMENTOS: convencionais

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Ingredientes Filé de Frango:

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1. 300 g de filé de frango, limpo (1 filé por pessoa)
2. Limão (suco) a gosto
3. sal
4. pimenta

Ingredientes Milanesa de Forno:

• ¼     xícara (chá) de farinha de trigo
• 1      ovo, diluído (opcional) em um pouco de água filtrada
• ¼     colher (café) de colorau
• ½     xícara (chá) de farinha de rosca ou farinha panko
•  sal
• óleo

Ingredientes Molho de Tomates:

• 1 lata de tomate pelado em cubos com o suco
• ½     lata de água
• 1      folha de louro
•     azeite
•     sal e pimenta

Ingredientes para Montar e Finalizar:

• molho de tomates (ver receita), o quanto necessário
• queijo muçarela fatiado ou ralado, o quanto necessário
• queijo parmesão ralado, a gosto

Ingredientes para Acompanhar (opcional):

• queijo parmesão ralado a gosto

PRÉ-PREPARO:

1. Coloque uma chaleira com água para ferver para o molho de tomates.
2. Comece preparando e temperando as bifes de filé de frango (ver preparo).
3. A seguir prepare o molho de tomates (ver preparo).
4. Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita.
5. Fatie ou rale o queijo muçarela (ralo grosso).
6. Se não comprou o queijo parmesão já ralado, rale (ralo fino) na quantidade necessária para a finalização e acompanhamento (opcional).

PREPARO:

Filé de Frango à Milanesa sem fritar (esta etapa deve ser feita antes de continuar o pré-preparo):

1. Pré-aqueça o forno a 230°C.
2. Unte uma assadeira com um pouco de óleo.
3. Porcione o filé de frango - 1 bife por pessoa. 
4. Cubra o batedor de carne com papel filme. 
5. Bata os filés de frango com um batedor de carne para que fiquem com uma altura uniforme.
6. Tempere com limão, sal e pimenta.
7. Separe 3 tigelas ou pratos fundos.
8. Na primeira, bata o ovo com um pouco de água (opcional) e tempere com sal.
9. Coloque a farinha de trigo em outra e na terceira ponha a farinha de rosca ou panko misturada com o colorau.
10. Passe os filés de frango  primeiro na farinha de trigo, chacoalhe para tirar o excesso.
11. A seguir no ovo batido e escorra.
12. Por último, envolva-os na farinha de rosca ou panko misturada com o colorau e aperte bem para que fiquem totalmente empanados por igual.
13. Arrume os filés de frango empanados na assadeira levemente untada e pingue óleo em zigue zague em cima de cada um.
14. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C e asse por cerca de 50 minutos, virando-os na metade desse tempo.
15. Continue preparando o molho de tomates.

Molho de Tomates (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Lave o louro.
2. Em uma panela, em fogo médio, coloque o tomate pelado com o suco e com o auxílio de um amassador vertical ou uma colher de pau, amasse os cubos de tomate até obter um purê rústico.
3. Junte a água fervente e a folha de louro e misture.
4. Deixe ferver, tempere com sal e pimenta.
5. Cozinhe por cerca de 20 minutos.
6. Quando o molho de tomates estiver cozido, desligue o fogo.
7. Descarte o louro e reserve.
8. Continue o pré-preparo (item 4).

Filé de Frango à Parmegiana:

1. Quando os filés de frango estiverem cozidos e dourados, retire-os do forno.
2. Espalhe um pouco do molho de tomates na assadeira ou refratário.
3. Arrume os bifes assados sobre o molho e regue com o molho de tomates restante.
4. Cubra com a muçarela fatiada ou ralada e polvilhe com o  parmesão ralado.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C, para gratinar o queijo, por cerca de 15 minutos ou até o queijo ficar derretido e dourado.   

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva o filé de frango à parmegiana na assadeira ou refratário ou, se preferir, distribua nos pratos.
2. Acompanhe com queijo parmesão ralado (opcional).