Fondue de Queijo

A receita que não precisa de panela especial

Por Cris Muratori e Manu Boffino , do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta.

A receita mais fácil e prática de Fondue de Queijo, para fazer em casa, sem precisar de uma panela especial.

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• PORÇÃO: 2 . Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS:   1 tábua, 2 tigelas, 1 panela para fondue (opcional), panelas para cozinhar os legumes (opcional)
• EQUIPAMENTOS: convencionais

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Para ideias de acompanhamentos, como a Caponata de berinjela que dura 5 dias na geladeira? Clique AQUI, veja no TERRA Degusta. Para mais ideias, veja o post de Queijos e Vinhos.

INGREDIENTES: CLIQUE PARA VER A LISTA DE COMPRAS

Ingredientes Fondue de Queijo:

• 200 g de queijo gruyére, ralado grosso
• 200 g de queijo ementhal ou queijo minas padrão, ralado grosso
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 dente de alho, descascado, cortado ao meio
• 2 colheres (sopa) de vodca ou cachaça
• ½ colher (sopa) de amido de milho
• noz-moscada 
• pimenta
• sal (opcional)

Ingredientes para acompanhar - algumas sugestões para sua escolha (opcional):

• pão baguete ou italiano, de preferência amanhecido, cortado em cubos
• couve flor e/ou brócolis cozidos, separados em floretes
• batatas cozidas, cortadas em cubos

Ingredientes para servir:

• 1  pão italiano redondo, sem o miolo (opcional, ver preparo)

PRÉ-PREPARO:

1. Se optou, cozinhe os legumes para o acompanhamento, em água e sal e escorra.  
2. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
3. Esfregue as metades do dente de alho em toda a superfície interna da panela da fondue e reserve.
4. Rale os queijos no ralo grosso, coloque-os numa tigela e misture.
5. Em outra tigela dissolva o amido de milho na vodca ou cachaça e reserve.
6. Corte o pão em cubos médios de maneira que cada pedaço tenha uma parte de miolo e de casca. 
7. Abra uma tampa no pão italiano (se usar para servir), retire o miolo - use para outras receitas -  e reserve.

PREPARO:

Fondue de Queijo:

1. Coloque o vinho em uma panela (ou na panela de fondue) e leve ao fogo médio para aquecer.
2. Assim que estiver quente – não deixe ferver – abaixe o fogo para o mínimo.
3. Adicione  um punhado dos queijos ralados e mexa vigorosamente, para facilitar use um batedor de arame, até que toda a porção do queijo esteja totalmente derretida e cremosa. 
4. Continue juntando os queijos na panela, sempre um punhado por vez, e mexendo a cada adição até que todo o queijo esteja incorporado. A temperatura baixa do fogo e a pequena porção dos queijos colocada aos poucos, vão garantir que a gordura do queijo não se separe e a textura da fondue fique cremosa.  
5. Continue em fogo muito baixo e adicione o amido de milho diluído na vodca ou cachaça, mexendo para que fique bem incorporado.
6. Tempere com a pimenta e a noz moscada.
7. Verifique o sal. 
8. Desligue o fogo.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Arrume a fonte de calor no centro da mesa e ligue ou acenda um rechaud.
2. Quando estiver quente coloque a panela de fondue em cima.
3. Ou se servir no pão, coloque o fondue de queijo aquecida dentro do seu pão italiano, sem o miolo.
4. Sirva acompanhado com  ingredientes e receitas de sua escolha.