Frango à la cordon bleu: recheado, empanado e sem fritar

Rolinhos de frango recheados e empanados que ficam deliciosos, sem precisar fritar

Receita para 2 pessoas.

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Clássico (sem restrições)

Preparo: 01:20 + tempo extra para gelar e firmar

Intervalo: 00:50

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 3 prato(s) fundo(s) (ou tigelas), 1 batedor de carne, 1 assadeira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Rolinhos de Frango Recheados com Presunto e Queijo (Cordon Bleau)

- 1/2 unidade(s) limão (suco)

- 8 fatia(s) de presunto cozido - finas

- 8 fatia(s) de queijo gruyére - finas. (ou queijo muçarela)

- páprica doce a gosto

- sal a gosto

- pimenta a gosto

Ingredientes Milanesa de Forno:

- 1 unidade(s) ovo diluído(s) em um pouco de água filtrada, ou o suficiente.

- sal a gosto (pitada)

- 1/4 colher(es) (café) de colorau

- 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de rosca , ou o suficiente para empanar. (ou farinha panko)

- óleo a gosto

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita. 
2. Em 3 pratos fundos, distribua a farinha de trigo em um dos pratos, a de rosca (ou panko) misturada com o colorau  no outro e no terceiro o ovo, batendo-o levemente.
3. Tempere a farinha de trigo e o ovo com um pouco de sal e pimenta. 

PREPARO:

Rolinhos de Frango Recheados com Queijo e Presnuto (Cordon Bleau) - Montar:

1. Corte o(s) peito(s) de frango em filés (2 por pessoa).
2. Coloque cada filé  entre 2 folhas de plástico e com a parte lisa do batedor de carne, vá batendo até obter bifinhos bem finos, com altura homogênea - cuidado para não rasgar a carne.
3. Arrume cada filé sobre um quadrado de filme plástico.
4. Tempere-os com a páprica, sal e pimenta.
5. Distribua por cima de cada um, as fatias de presunto, deixando um espaço de 1 dedo das bordas - use até 2 fatias por filé.
6. Faça rolinhos com as fatias de queijo e arrume no centro dos bifes - use até 2 fatias por unidade.
7. Com a ajuda do filme plástico, primeiro dobre as laterais para o centro e em seguida enrole, fechando completamente (formato de rolinho) - tenha cuidado para que o queijo fique bem coberto e não vaze enquanto assa.
8. Mantenha enrolado no filme plástico e aperte bem, girando as pontas
9. Leve para gelar por 30 minutos (opcional) - isso ajudará a ganhar o formato e reduzirá o risco de vazar.
10. Pré-aqueça o forno a 180oC.

Rolinhos de Frango recheados com queijo e presunto (Cordon Bleau)- Empanar:

1. Passe os rolinhos primeiro na farinha de trigo, remova o excesso.
2. A seguir mergulhe no ovo batido e escorra.
3. Por último passe na farinha de rosca (ou panko) com o colorau e aperte bem.

Rolinhos de Frango recheados com queijo e presunto - ASSAR:

1. Coloque os rolinhos de frango em uma assadeira um separado do outro.
2. Pingue o óleo em zigue zague em cada rolinho.
3. Em seguida, leve para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até a casquinha ficar seca, sem dourar.
4. Aumente a temperatura para 220oC até dourar.
5. Vire e doure do outro lado.
6. Quando estiver dourado (tempo estimado de 50 minutos), retire do forno.
7. Deixe descansar por 5 minutos.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Transfira os rolinhos de frango recheados e empanados  para uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.
2. Corte ao meio, para servir.

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