Glacê de Chocolate Espelhado: acabamento brilhante perfeito

Cobertura firme, brilhante e espelhada, com brilho e textura surpreendentes. Veja como impressionar, sem complicações.

Receita para 2 pessoas.

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Clássico (sem restrições)

Preparo: 00:30 + tempo de intervalo + tempo de esfriar

Intervalo: 02:15

UTENSÍLIOS

2 tigela(s), 1 tábua(s), 1 forma(s) (coletora), 1 grade, 1 espátula(s) (de silicone)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Ganache base para nivelamento:

- 100 g chocolate meio amargo (ou outro(a) de sua preferência)

- 75 ml creme de leite fresco

Ingredientes Glacê de Chocolate com Gelatina:

- 3 unidade(s) gelatinas incolores e sem sabor em folhas (6g de gelatina a cada 02 porções) hidratada - ver embalagem

- 45 g chocolate em pó amargo

- 90 ml creme de leite fresco

- 135 g açúcar

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios. As quantidades da receita base (2 porções) são suficientes para cobrir um bolo com 18cm de diâmetro. Aumente a quantidade proporcionalmente e use formas de 23cm para 04 porções, 27 cm para 06 porções e 30 cm para 08.
2. Inicie pelo preparo da ganache para obter uma superfície lisa para seu bolo. Caso a cobertura seja aplicada sobre mousses, cheesecakes ou outras receitas "lisas", não é necessário fazer essa etapa.

Dicas importantes: 

1. O bolo e a ganache devem ser refrigerados juntos por 2 horas antes da glaçagem.
2. Uma alternativa para o nivelamento é a aplicação de geléia de brilho.
3. O glacê deve ser aplicado com o bolo bem frio e a calda ainda fluida.

PREPARO:

Preparar a ganache para a base e refrigerar o bolo montado:

1. Aqueça bem o creme de leite fresco.
2. Desligue o fogo e adicione o chocolate meio amargo picado.
3. Aguarde 1 minuto e misture, com o batedor de arame até formar um creme liso e brilhante.
4. Transfira a ganache para uma tigela e cubra com plástico filme em contato.
5. Leve a ganache para gelar juntamente com o bolo por 2 horas, até que a ganache esteja firme ao toque e com superfície lisa, e o bolo completamente refrigerado.
6. ❗ Evite usar o freezer — o resfriamento rápido pode causar trincas ou condensação e prejudicar o acabamento da glaçagem.
7. Assim que a ganache estiver no ponto, aplique a ganache em toda a superfície superior e laterais do bolo, nivelando bem e deixando bem lisa para a aplicação do glacê.
8. Mantenha refrigerado até aplicar o glacê ( a etapa do glacê pode ser feita logo na sequência).

Fazer a base da glaçagem:

1. Em uma panela, coloque o açúcar, o creme de leite e o chocolate em pó.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo até formar uma mistura homogênea.
3. Desligue.

Incorporar a gelatina:

1. Hidrate a gelatina incolor conforme as instruções da embalagem (em água fria, deixando até amolecer completamente).
2. Retire a gelatina da água e adicione à mistura quente.
3. Mexa até que esteja completamente dissolvida e incorporada.

Ajustar a consistência:

1. Leve a mistura à geladeira por 10 a 15 minutos.
2. O ponto ideal é quando o glacê estiver espesso, pastoso e ainda fluido, escorrendo lentamente.
3. ❗ Não deixe firmar demais — se endurecer, aqueça levemente até recuperar a textura ideal para escorrimento.

Cobrir o bolo com a glaçagem:

1. Retire o bolo nivelado com a ganache firme da geladeira.
2. Bata levemente a panela com o glacê sobre a bancada para eliminar bolhas de ar.
3. Posicione o bolo sobre a grade com a forma coletora.
4. Despeje o glacê no centro do bolo, deixando que escorra pelas laterais.
5. Espalhe suavemente com a espátula inclinada, se necessário — sem tocar diretamente na ganache..
6. Aguarde o escorrimento completo e limpe o excesso da base.
7. Leve o bolo glaçado à geladeira sem tampar por mais 30 a 60 minutos, para firmar a cobertura.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Armazene o bolo coberto com o glacê de chocolate com gelatina na geladeira.
2. Retire da geladeira de 20 a 30 minutos antes de servir para preservar o brilho.
3. Sirva o bolo em fatias e surpreenda seus convidados com o efeito espelhado.

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