Kimchi: aprenda a receita completa do típico prato coreano

Por: Guia da Cozinha

13 jul 2023 - 13h02

(atualizado às 19h04)

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É fato: quem já experimentou os sabores típicos da culinária coreana, não consegue ficar sem! Brincadeiras à parte, você já provou kimchi? Essa receita tradicional é um tipo de acelga em conserva temperada. Servida como entrada ou até mesmo como acompanhamento a carnes, pães e frutos do mar, o kimchi é ótimo para sair do básico e se aventurar em novos sabores. Nutritivo e saboroso, esse prato tradicional ainda esbanja de mais uma característica positiva: durabilidade! Na geladeira com a vedação adequada, o kimchi dura de 3 a 6 meses. Então, para ter todos esses benefícios sem nem sair de casa, confira o passo a passo completo a seguir:

Receita completa de kimchi

Tempo de preparo: 45min (+5h para salgar) (+48h em descanso) Rendimento: 6 porções Nível de dificuldade: médio

Ingredientes:

2 acelgas
2 nabos brancos
6 colheres (de sopa) de sal grosso
1 alho
2 colheres (de chá) de açúcar
2 colheres (de sopa) de gengibre ralado
4 colheres (de sopa) de gochugaru ou páprica picante
1 xícara de cebolinha verde ou nirá picada

Modo de preparo:

Antes de mais nada, lave a acelga e selecione as folhas que estão boas. Retire o talo e descarte.
Corte as folhas em tiras grosseiras e reserve.
Em um recipiente grande, coloque água e sal e misture.
Coloque as tiras de acelga no recipiente com sal, misture e deixe na geladeira por pelo menos 5h.
Para o tempero, descasque o nabo e corte em tirinhas.
Corte e pique o alho em pedacinhos pequenos.
Retire a acelga da água e enxague em água corrente para eliminar o excesso de sal.
Em uma assadeira, disponha a acelga sobre folhas de papel toalha para secar bem.
Em um recipiente de vidro com boa vedação (onde você guardará o kimchi pronto), misture o gengibre, o alho, o açúcar, o gochugaru e a cebolinha verde.
Com as mãos, pegue o tempero e passe nas tiras de acelga.
Coloque as tiras temperadas e as fatias de nabo no recipiente de vidro pressionando bem. Dica: É importante deixar um espaço de 3 dedos no recipiente para a fermentação.
Mantenha a conserva vedada em temperatura ambiente por 24h. Depois disso, mantenha na geladeira por mais 24h para fermentar. Dica: Quanto mais tempo de fermentação, mais forte será o sabor do seu kimchi.