Moqueca de Banana da TERRA, fácil, rápida

Por Manu Boffino , do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Uma moqueca de bananas grelhadas acompanhada de uma farofa de coco.

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• PORÇÃO: 2 . Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 1 ralador, 1 tigela, 1 frigideira(s) antiaderente(s) ou chapa(s) de ferro, 1 frigideira(s) alta(s) ou panela(s) de barro, 1 frigideira antiaderente.
• EQUIPAMENTOS: Convencionais

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Moqueca de Banana da Terra:

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• 2 unidades de  banana-da-terra , maduras, sem casca, cortadas em rodelas na diagonal
• 1/2  unidade(s) de limão (suco)
• manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 unidade(s) de tomate, cortado(s) em rodelas
• 1 unidade(s) cebola, cortada(s) em rodelas
• 1/2 unidade(s) de pimentão amarelo, cortado(s) em tiras de cerca de 0,5cm
• 1/2  unidade(s) de pimenta dedo de moça, sem sementes, picada(s)
• coentro, picado
• salsinha, picada
• Cebolinha verde , picada
• 2 colheres (chá) gengibre ralado
• 150 ml de leite de coco
• sal
• pimenta

Farofa de Coco:

• 2 colheres (sopa) manteiga ou  manteiga ghee
• 1 xícara(s) (chá) de coco ralado seco
• 50 g de xerém de castanha-de-caju
• 1 unidade(s) de limão (raspas)
• sal

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita. Escolha a frigideira ou a panela em que será feito o preparo (o prato será servido na própria panela).
2. Se utilizar uma panela de barro, coloque-a para aquecer em fogo médio. Caso contrário faça isso logo após terminar o pré-preparo (as frigideiras comuns esquentam mais rápido do que a panela de barro).
3. Higienize os ingredientes da moqueca, retire as sementes e pique a pimenta dedo de moça. Pique o coentro, a salsinha e a cebolinha, e misture os três para obter um mix de ervas. Seque e reserve as ervas  em uma tigela forrada com papel toalha..
4. Corte o tomate e a cebola em rodelas e o pimentão em rodelas não muito finas. Tente cortar todos na mesma espessura.
5. Rale o gengibre, coloque sobre um filme plástico, faça uma trouxinha e reserve.
6. Lave o limão e rale a casca para obter as raspas da farofa.

PREPARO:

Bananas:

1. Descasque e corte as bananas em rodelas na diagonal.
2. Regue com o suco de limão para que não escureçam.
3. Aqueça 1 frigideira antiaderente ou chapa e unte com um pouco de manteiga.
4. Grelhe as rodelas de banana até que estejam douradas dos dois lados.
5. Reserve.

Moqueca de Banana da Terra:

1. Em uma frigideira alta ou panela de barro previamente aquecidas, coloque o azeite junto com metade do azeite de dendê e distribua as rodelas de tomate.
2. Coloque por cima a cebola e o pimentão.
3. Tempere com sal.
4. Espalhe a pimenta dedo de moça e um pouco do mix de ervas (coentro, salsinha e cebolinha).
5. Arrume as rodelas de banana grelhadas. Fure com um garfo a trouxinha com o gengibre ralado e esprema, com força, para que somente o suco caia sobre a moqueca.
6. Regue com o leite de coco.
7. Adicione o azeite de dendê restante.
8. Cubra com o mix de ervas restante.
9. Leve ao fogo médio, tampado, sacudindo a panela de vez em quando para que não grude no fundo.

Farofa de Coco:

1. Em outra frigideira antiaderente, derreta a manteiga até ficar levemente dourada.
2. Acrescente o coco seco ralado e tempere com sal.
3. Torre a farofa, mexendo continuamente para não queimar, até estar bem crocante.
4. Acrescente o xerém de castanhas e desligue o fogo.
5. Incorpore as raspas de limão.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva a moqueca na própria panela em que foi preparada.
2. Coloque a farofa em uma tigela e sirva separada.