MOUSSE DE LIMÃO

 Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Uma sobremesa delicada e com um sabor azedinho na medida certa.

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• PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
• TEMPO DE INTERVALO: 00:00
• TEMPO DE PREPARO: 00:30 + tempo de gelar e firmar
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 1 peneira, 3 tigelas ( 1 tigela não metálica), 1 ralador, 1 espremedor de laranja
• EQUIPAMENTOS: convencionais + batedeira + mini processador (opcional)

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Ingredientes Mousse de Limão:

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• 2 ovos -  claras e gemas separadas (use ovos frescos e de boa procedência ou substitua por claras e gemas pasteurizadas)
• sal (pitada)
• 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 limão (suco) e raspas (ver receita)

Ingredientes para Finalizar:

• limão (raspas)
• cookie (farofa) esfarelado - opcional

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Ponha uma peneira sobre uma tigela. Separe os ovos, coloque as gemas na peneira e as claras em outra tigela. Quebre as gemas e delicadamente peneire para que a pele que as envolve fique retida.
3.  Lave o limão, retire as raspas da casca para a mousse e para a finalização (opcional), reserve em papel toalha.
4. Em seguida, esprema o suco do limão e coloque em uma tigela não metálica.
5. Se for usar a farofa de cookie (opcional), coloque os biscoitinhos em um mini processador e bata até obter uma farofa grossa ou pique-os com uma faca.

PREPARO:

Mousse de Limão:

1. Leve o suco de limão ao microondas, só para amornar (10 segundos - esse tempo depende da potência do seu microondas).
2. Dissolva a gelatina no suco aquecido. 
3. Na batedeira, bata bastante as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e claro, (isso auxilia a retirar o cheiro de ovo).
4. Adicione as raspas de limão e a gelatina dissolvida e bata para misturar. Transfira para uma outra tigela.
5. Bata as claras com uma pitada de sal, na batedeira, até obter picos firmes - em neve.
6. Incorpore as claras em neve ao creme de limão, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima para não tirar o aerado das claras.
7. Transfira a mousse para uma tigela onde vai servir ou distribua em tacinhas individuais.
8. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas ou até estar firme.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Na hora de servir, tire a mousse de limão da geladeira.
2. Polvilhe com as raspas de limão ou a farofa de cookie (opcional).