Nada de delivery! Veja 5 tipos de esfiha aberta para fazer em casa

Por: Guia da Cozinha

11 jul 2023 - 16h01

(atualizado em 13/7/2023 às 19h18)

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Seja em uma ocasião especial ou até mesmo para comer algo diferente, esse salgado clássico sempre faz sucesso! E é por isso que hoje você vai aprender 5 opções de esfiha aberta irresistíveis e também fáceis de preparar. Assim, você não tem desculpa para pedir delivery!

Essas opções de esfiha aberta são ideais para uma reunião em família, aniversários ou até mesmo para vender, já que elas rendem a partir de 20 unidades. Mas se você tem alguma intolerância alimentar, nossa lista também tem uma opção de esfiha aberta sem glúten com um recheio incrível.

Além disso, a esfiha aberta permite uma infinidade de recheios tanto salgadas como doce. Independente do sabor que você queira, a base vai ser a mesma. Portanto, vale soltar a criatividade na hora do preparo. Confira as opções e já escolha a sua preferida!

Esfiha aberta de calabresa com queijo

Esfiha aberta de calabresa com queijo - Foto: Alfredo Franco

Tempo: 1h20 (+1h de descanso)

Rendimento: 80 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

4 tabletes de fermento biológico fresco (60g)
3 xícaras (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
9 xícaras (chá) de farinha de trigo
Farinha de trigo para enfarinhar
Óleo para untar

Recheio

4 gomos de linguiça calabresa sem pele picada
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
400g de queijo mussarela ralado

Modo de preparo:

Para a massa, bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador até ficar homogêneo.
Desligue e, em uma tigela, despeje sobre a farinha.
Misture com uma colher até incorporar.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10 minutos ou até obter uma massa macia e elástica.
Cubra e deixe descansar por 1 hora.
Para o recheio, triture a calabresa no liquidificador.
Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a calabresa até dourar.
Retire do fogo, escorra, misture a cebola, o tomate, a salsa e reserve.
Divida a massa em porções e modele rolos com diâmetro de 4cm.
Corte em fatias de 2cm de espessura, abra as porções com a ponta dos dedos fazendo uma leve borda nas laterais e organize sobre uma fôrma untada.
Espalhe a calabresa e por cima polvilhe com um pouco de queijo.
Leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar e o queijo derreter.
Retire e sirva.

Esfiha aberta de carne moída

Esfiha aberta de carne moída - Foto: Stela Handa

Tempo: 1h20 (+15min de descanso)

Rendimento: 35 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de óleo
1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
1 ovo
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
15g de fermento biológico fresco
Farinha de trigo para enfarinhar
Óleo para untar

Recheio

500g de carne moída
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta síria a gosto
2 tomates sem pele e sementes picados

Modo de preparo:

No liquidificador, bata os ingredientes da massa, menos a farinha, até ficar homogêneo.
Despeje em uma tigela, acrescente a farinha, aos poucos, e misture até desgrudar das mãos.
Deixe descansar por 15 minutos.
Em uma tigela misture todos os ingredientes do recheio.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo e corte em círculos.
Espalhe o recheio e dobre levemente as bordas.
Disponha em uma fôrma untada e leve para ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Sirva em seguida.

Esfiha aberta de queijo com azeitona

Esfiha aberta de queijo com azeitona - Foto: André Fortes

Tempo: 1h (+45min de descanso)

Rendimento: 50 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

5 e 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico fresco
1/2 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
Óleo para untar

Recheio

2 xícaras (chá) de ricota
300g de queijo mussarela picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Separe a farinha em uma vasilha e bata o restante dos ingredientes no liquidificador.
Despeje na vasilha e incorpore os ingredientes com uma colher de pau.
Transfira para uma superfície lisa e sove por 10 minutos.
Cubra e deixe descansar por 45 minutos.
Triture a ricota com a mussarela no liquidificador, transfira para uma vasilha, misture as azeitonas, a cebolinha, tempere com sal e pimenta e reserve.
Sove a massa e faça um rolo como rocambole com cerca de 3cm de diâmetro.
Com uma faca afiada, corte rodelas com 2cm de espessura e coloque sobre uma assadeira levemente untada com óleo.
Aperte o recheio com as mãos formando a esfirra, com o cuidado de deixar uma borda sem recheio.
Leve para assar em forno, preaquecido, em temperatura alta por 15 minutos ou até dourar.

Esfiha aberta de frango

Esfiha aberta de frango - Foto: André Fortes

Tempo: 2h

Rendimento: 50 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1/2 xícara (chá) de óleo
1 e 1/3 de xícara (chá) de leite morno
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
3 claras
Óleo para untar

Recheio

3 colheres (sopa) de manteiga
1/2kg de frango refogado e desfiado
2 tomates picados
1 cebola picada
2 cubos de caldo de frango

Modo de preparo:

Reserve a farinha e o fubá separadamente.
Bata os demais ingredientes da massa no liquidificador.
Transfira para uma tigela.
Despeje a farinha de trigo aos poucos e mexa com as mãos até desgrudar.
Deixe crescer por 15 minutos.
Para o recheio, coloque a manteiga em uma panela e refogue todos ingredientes.
Mexa por 10 minutos ou até dissolver o caldo de frango e refogar.
Divida a massa em bolinhas iguais e passe no fubá.
Abra a massa com as mãos formando um círculo, recheie com 2 colheres (sopa) de recheio por cima.
Coloque em uma assadeira untada com óleo.
Leve ao forno médio por 30 minutos ou até dourar.

Esfiha sem glúten

Esfiha sem glúten - Foto: Rodrigo Moreira

Tempo: 1h10 (10min de descanso)

Rendimento: 25 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de farinha de arroz (aproximadamente)
1 colher (sopa) de açúcar
1 envelope de fermento biológico seco (15g)
1 colher (sopa) de sal
2 ovos
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina
1 e 1/3 de xícara (chá) de água
Azeite para untar
Farinha de arroz para polvilhar

Recheio

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta síria a gosto
1 xícara (chá) de creme de ricota

Modo de preparo:

Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho até dourar.
Adicione o brócolis, sal, pimenta e refogue por 3 minutos.
Desligue e reserve.
Em uma tigela, misture 1 e 1/2 xícara (chá) do polvilho, o leite em pó, a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Junte os ovos, o azeite, a margarina e misture. Reserve.
Leve uma panela ao fogo médio com a água e o polvilho restante até ferver.
Despeje na mistura reservada e misture até formar uma massa homogênea.
Se necessário, adicione mais farinha até desgrudar das mãos.
Divida a massa em bolinhas pequenas, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Abra as bolinhas em uma superfície polvilhada com farinha, formando discos pequenos com as bordas mais altas.
Divida o recheio entre eles, coloque uma porção do creme de ricota por cima e coloque em uma fôrma untada.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até firmar e dourar.
Retire e sirva.