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Chester ou peru: qual é melhor para o Natal? Chef responde
Chef Marcelo Vaz responde tudo sobre o preparo das aves
As clássicas dúvidas natalinas pairam todos os anos sobre aqueles que querem inovar na ceia de fim de ano. Incertezas sobre as uvas passas, as entradinhas e até mesmo a escolha dos drinques pode deixar tudo mais confuso e complexo.
A maior das indecisões fica, muitas vezes, por conta do prato principal. Peru ou chester? Eis a questão. Qual é melhor para o Natal? Qual tem o melhor custo benefício? Como preparar cada um e como acompanhá-los com outras guarnições?
É tanta coisa pra levar em consideração que até ficamos perdidos, não é mesmo? Por isso, para desvendar de uma vez por todas as diferenças entre chester e peru, chamamos o chef Marcelo Vaz, do Brodo Restaurante, que esclareceu tudo sobre o preparo dessas duas peças.
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Diferenças e semelhanças
"O Chester é um produto exclusivo da marca Perdigão, mas existem outras marcas no mercado que oferecem o mesmo produto", explica Marcelo. "O Chester nada mais é do que uma ave maior que o normal, ou seja, um 'super frango'. E o que este super frango tem de especial é a quantidade de carne no peito e na coxa."
O Chester também apresenta uma carne mais macia e suculenta, diferente do peru, que possui mais rigidez e secura. Outra diferença está no tamanho da ave: geralmente o peru é maior que o super frango, ou seja, o peru serve mais pessoas.
No forno, o Chester fica pronto mais rápido e tem um preparo mais simples, já que não demanda recheio interno. O peru precisa de mais tempo de cocção e, muitas vezes, uma bela marinada.
Melhores acompanhamentos
Ambas as aves vão bem com guarnições clássicas do Natal. Confira a lista:
- Farofa de castanhas do Pará
- Vinagrete de ervilha
- Arroz com legumes
- Batata bolinha ao murro
- Salada de maionese
O que fazer na hora da indecisão?
“Depende muito da quantidade de pessoas. Geralmente o Chester é mais leve que o peru. Aqui no Brodo Restaurante, o peru serve aproximadamente 12 pessoas, já o super frango em torno de oito”, opina Marcelo.
Quais os melhores molhos e recheios?
O chef compartilhou conosco a receita de um molho que funciona para o Chester e para o peru. Confira:
Em uma panela, coloque o pescoço e a moela que vêm no interior da ave. Em seguida, adicione cenoura, cebola, salsão, alho poró, uma folha de louro, um dente de alho e dois cravos-da-índia. Cubra com água e leve ao fogo médio.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Despeje a metade do caldo na assadeira onde foi assado o peru ou o super frango, mexa bem para misturar o fundo da assadeira com o caldo. Em seguida, despeje essa mistura na panela com o restante do caldo e cozinhe por mais alguns minutos.
Coe com uma peneira e despeje novamente na assadeira da ave.
Qual é mais fácil de preparar?
O super frango é uma ave menor e tem uma carne mais macia e suculenta. O baixo tempo de cozimento do Chester também leva vantagem sobre o peru. Por essas razões, Marcelo acredita que o Chester seja mais fácil de preparar.
Receita de Chester
Veja como fazer Chester de forma rápida e saborosa. Essa receita ainda acompanha uma marinada incrível de cebola e molho inglês. O chef Adair Herrera, do restaurante Tragga, dá dicas valiosas sobre o preparo do Chester.
Receita Peru
Este peru recheado de farofa agridoce do chef Marcelo Vaz é um verdadeiro espetáculo. Além de deixar sua mesa de Natal muito mais charmosa, essa receita deixa o peru macio e muito suculento.
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