Panqueca de cenoura: receita diferente e nutritiva para o almoço

Por: Guia da Cozinha

9 out 2024 - 14h15

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Uma simples massa de panqueca pode ficar ainda mais gostosa e nutritiva com a adição de legumes à lista de ingredientes. Essa panqueca de cenoura é um ótimo exemplo disso!

Além da massa, sugerimos uma opção saborosa de recheio. Que tal deixar o prato cremoso com catupiry, ricota e presunto? Fica uma verdadeira perdição!

Aposte na receita colorida para a sua refeição em família. Confira aqui:

Panqueca de cenoura

Tempo: 1h

Rendimento: 16 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 ovos
1 cenoura picada
4 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo para untar
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar
Cheiro-verde picado para polvilhar

Recheio:

4 xícaras (chá) de presunto triturado
1 xícara (chá) de ricota triturada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Para a massa, bata no liquidificador os ovos, a cenoura, o leite, o óleo, sal e a farinha até ficar homogêneo.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, coloque o equivalente a 1 concha pequena de massa e então gire para cobrir todo o fundo.
Deixe dourar levemente.
Vire a massa e doure do outro lado.
Proceda da mesma forma com toda a massa e deixe esfriar.
Enquanto isso, misture os ingredientes do recheio e divida entre as massas.
Enrole como rocambole e coloque em um refratário grande, untado com um pouco do molho.
Cubra com o molho restante, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
Polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.