Pão australiano como o do restaurante: faça sem mistérios

Receita de pão australiano caseiro com textura macia, crosta levemente crocante e sabor ligeiramente adocicado

Receita para 4 pessoas.

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Clássico (sem restrições), Vegetariano

Preparo: 04:00 + tempo de esfriar

Intervalo: 2:45

UTENSÍLIOS

EQUIPAMENTOS

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes PRÉ-FERMENTO:

- 7 g fermento biológico seco (ou 3x essa quantidade para o fermento biológico fresco)

- 14 g açúcar mascavo

- 60 ml água

Ingredientes PÃO AUSTRALIANO - MASSA:

- 240 g farinha de trigo

- 120 g farinha de trigo integral

- 120 g farinha de aveia (ou farinha de centeio)

- 10 g cacau em pó

- 5 g sal

- 30 g açúcar mascavo

- 60 ml mel de engenho (melaço ou melado de cana)

- 240 ml água ou o suficiente para dar o ponto

- 50 g manteiga sem sal em temperatura ambiente + um pouco para untar

Ingredientes PARA FINALIZAR

- fubá de milho a gosto , para polvilhar

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita.
2. Essa receita rende dois pães de aproximadamente 250g cada para 04 porções.
3. Prepare a(s)  assadeira(s): unte com um pouco de manteiga e polvilhe uma leve camada de fubá.

PREPARO:

PRÉ-FERMENTO:

1. Em uma tigela pequena, adicione:
   • Fermento biológico seco (ou o fresco) nas quantidades indicadas
   • Açúcar mascavo (quantidade indicada no pré-fermento)
   • Água (ver quantidade nos ingredientes)
2. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos, até formar uma espuma na superfície.
3. 👉 Dica: Se não formar espuma, o fermento pode estar inativo e deve ser substituído.

MISTURA INICIAL:

1. Em uma tigela grande, misture:
   • Farinha de trigo
   • Farinha de trigo integral
   • Farinha de aveia (ou farinha de centeio)
   • Cacau em pó
   • Sal
   • Açúcar mascavo restante.
2. Faça um buraco no centro e adicione:
   • O pré-fermento já ativado
   • Melado de cana
   • O restante da água aos poucos.
3. Misture bem, para que todos os ingredientes se integrem.
4. Por fim, junte a manteiga em ponto de pomada.
5. Misture novamente até formar uma massa homogênea, um pouco grudenta, mas firme.
6. 👉 Dica: Se a massa estiver muito seca, adicione pequenas quantidades de água (1 colher de sopa por vez).

SOVAR:

Na mão:

1. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
2. Sove com movimentos de vai e vem por 10 a 12 minutos ou até obter o ponto ideal.
3. Não coloque mais farinha na massa, para que ela não resseque.

Na batedeira:

1. Velocidade Baixa (Velocidade 1-2): Bata a massa por cerca de 3 a 4 minutos para misturar bem os ingredientes.
2. Velocidade Média (Velocidade 3-4): Aumente a velocidade para média e sove por mais 8 a 10 minutos ou até obter o ponto ideal.

Após sovar, verifique o ponto ideal:

1. A massa deve estar homogênea, com uma  textura elástica, macia e ligeiramente grudenta.
2. Faça o teste do véu: Ao esticar um pedaço da massa, ela deve formar uma membrana fina sem rasgar facilmente.

PRIMEIRA FERMENTAÇÃO:

1. Coloque a massa em uma tigela untada com manteiga.
2. Cubra com um pano úmido ou plástico filme.
3. Deixe descansar em um local morno por 1h a 1h30, ou até dobrar de tamanho.
4. 👉 Dica: Se estiver frio, coloque a massa dentro do forno desligado com a luz acesa.

MODELAGEM CILÍNDRICA:

1. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
2. Abra a massa delicadamente, formando um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura. Não estique demais para evitar romper as estruturas de ar.
3. Dobre 2/3 da massa sobre si mesma e depois dobre o terço restante, como se estivesse fechando uma carta.
4. Vire a massa com as dobras voltadas para baixo.
5. Role suavemente a massa sobre a superfície enfarinhada, alongando-a levemente, mas sem apertar.
6. Feche bem as pontas e arredonde suavemente as extremidades.
7. Coloque a massa na(s) assadeira(s) untadas e polvilhada com fubá.

SEGUNDA FERMENTAÇÃO:

1. Cubra com um pano úmido.
2. Deixe descansar por 30 a 45 minutos, ou até crescer cerca de 30%.
3. Para verificar se a massa está no ponto, coloque o dedo e aperte levemente. Se a massa retornar, deixando uma marca leve, está no ponto.

ASSAR:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Opcionalmente, coloque uma assadeira com água quente na base do forno (para criar vapor).
   • Com água: crosta mais crocante.
   • Sem água: crosta mais macia.
3. Asse por 30 a 35 minutos, ou até que o pão esteja dourado e emita som oco ao bater na base.
4. Nos últimos 15 minutos, retire a água se quiser uma crosta ainda mais firme.
5. Retire o pão do forno, desligue  e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 15 minutos antes de cortar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva o pão australiano fatiado com manteiga, geleias ou queijos macios.
2. Ideal para acompanhar sopas ou carnes assadas.
3. Use uma lâmina bem afiada para cortes precisos.
4. Guarde o pão em um saco de papel por até 3 dias.  Embrulhe e congele por até 1 mês.

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