PÃO DE ALHO

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. O preferido do churrasco, feito em casa, de um jeito muito mais saudável. Escolha entre preparar o pão do zero, ou apenas a manteiga de alho para passar em um pão francês comprado na padaria.

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• PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
• TEMPO DE INTERVALO: 01:30
• TEMPO DE PREPARO: 02:30
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 1 espátula, 1 peneira, 1 ralador, 1 ou mais assadeiras
• EQUIPAMENTOS: convencionais + batedeira com o gancho (opcional)

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INGREDIENTES.- CLIQUE AQUI PARA VER A LISTA DE COMPRAS

Ingredientes Pão de Alho (½ receita):

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• 150 g de farinha de trigo, de preferência especial para pães
• 1.5 g fermento biológico seco instantâneo (ou 3X essa quantidade de fermento biológico fresco)
• 7.5 g de açúcar
• 9 g de alho frito (pacotinho)
• 82.5 ml de água, fria - ou o suficiente para dar o ponto
• 3 g de banha de porco
• 3 g de sal
• óleo para untar

Ingredientes Pasta de Alho:

• 125 g manteiga
• 50 g de queijo muçarela ralado
• 25 g de alho fresco picado
• salsinha picada 
• sal 

Ingredientes Pão Francês (opcional)

• 250g de pão francês (opcional), prefira os mais brancos

PRÉ-PREPARO:

1. Esta receita rende 4 a 5 pães de cerca de 50g cada sem o recheio (2 pessoas).
2. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
3. Retire a manteiga da pasta de alho da geladeira para que fique em temperatura ambiente - ponto de pomada.
4. Peneira a farinha.
5. Unte a(s) assadeira(s) com óleo e reserve.

PREPARO:

Pão de Alho - preparo da massa:

1. Esta massa pode ser feita na batedeira, com o gancho ou à mão. Ou pule essa etapa se vai usar pães prontos.
2. Se não pretende fazer os pães, pode usar pães prontos, como o francês e preparar apenas a manteiga de alho.
3. Coloque em uma tigela (da batedeira - opcional), a farinha, o fermento biológico, o açúcar e o alho frito e misture com uma espátula.
4. Adicione a água e misture (se estiver usando a batedeira,  bata com o gancho) até incorporar.
5. Junte a banha de porco, volte a bater e por último, junte o sal.
6. Continue sovando a massa na batedeira, ou com as mãos sobre uma bancada levemente enfarinhada, até ficar macia, elástica e com o véu de glúten aparente - se necessário, hidrate mais a massa para dar o ponto, adicionando água aos poucos.
7. Sobre a bancada untada, divida a massa em pães com tamanho de cerca de 50g cada.
8. Role cada porção até obter bolas, deixando a superfície de cima lisa. Para isso faça um “C” com sua mão e pressione a massa contra a bancada em movimentos circulares (isso se chama bolear a massa).
9. Cubra os pães com papel filme e deixe descansar sobre a bancada por aproximadamente 30 minutos.

Pasta de Alho (para pães prontos ou para os pães feitos em casa):

1. Enquanto os pães descansam, aproveite para fazer a pasta de alho.
2. Lave, seque e pique a salsinha.
3. Rale a muçarela.
4. Lave, descasque e pique o alho.
5. Misture a manteiga, em ponto pomada, com a salsinha, a muçarela, o alho e o sal.
6. Reserve fora da geladeira.

Pão de Alho:

1. Após o tempo de descanso, modele os pães, abrindo a massa e retirando todo o ar.
2. Enrole em formato de  um pão de hot dog (aperte e enrole), deixando a dobra final para baixo. 
3. Arrume os pães modelados na(s) assadeira(s) untada(s), cubra, novamente, com papel filme e deixe dobrar de volume. 
4. Quando os pães estiverem próximos de seu crescimento final, pré-aqueça o forno a 200°C.
5. Quando alcançarem o tamanho, leve ao forno pré-aquecido, por cerca de 12 a 15 minutos (ou veja o tempo no seu forno em que estarão "cozidos" mas ainda brancos, começando a dourar). 
6. Retire os pães do forno.

Montagem com a Manteiga de alho (serve para pães produzidos ou pão francês de padaria)

1. Se for usar pães franceses comprados, prefira os mais brancos.
2. Faça cortes na parte superior, sem ir até o fim, como se estivesse fatiando os pães (veja a foto como exemplo)
3. Abra cada "fatia"  e coloque a manteiga temperada em cada uma. Feche e a seguir passe na parte superior também.
4. Se for congelar os pães produzidos em casa esse é o momento certo - neste caso, há duas opções: guardar os pães cortados, sem manteiga ou já passar a manteiga, enrolando-os em plástico filme individualmente.

Cocção final do Pão de Alho (para pães previamente congelados): 

1. Na churrasqueira, coloque-os ainda congelados embrulhados em papel alumínio para descongelarem e depois, retire o papel e dê aquela dourada.  
2. No forno convencional, aqueça à temperatura de 200°C e asse por cerca de 10 minutos  - esse tempo deve ser suficiente para descongelar e dourar - no entanto, verifique o tempo pois isso pode variar dependendo do forno.

Cocção final do Pão de Alho (pães em temperatura ambiente)

1. Se for assar os pães imediatamente, sem congelar, leve-os, novamente, para o forno ou churrasqueira e termine a cocção por aproximadamente mais 10 minutos, ou até estarem dourados e a manteiga bem derretida. 

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. O(s) pão(ães) de alho ficam melhores se servidos quentes, com a manteiga de alho derretendo.