Pão de mandioquinha: caseiro, macio e fofinho - veja receita

Veja como fazer esse pão caseiro, de mandioquinha, macio e muito fofinho em casa.

Receita para 4 pessoas.

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Clássico (sem restrições), Vegetariano

Preparo: 01:30 + tempo de descanso da massa

Intervalo: 2:00

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela(s) (opcional), 1 espremedor de batata, 2 tigela(s), 1 assadeira(s) (ou mais), 1 grade, 1 ralador (opcional)

EQUIPAMENTOS

microondas + convencionais + batedeira com batedor gancho (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes PÃO DE MANDIOQUINHA

- 320 g mandioquinha crua, - meça 125g de mandioquinha cozida a cada 2 porções

- 500 g farinha de trigo

- 2 1/2 colher(es) (chá) de fermento biológico seco (3,5 g a cada 2 porções)

- 3 colher(es) (sopa) de açúcar

- 2 unidade(s) ovos

- 80 ml leite adicione aos poucos, o suficiente para umedecer toda a massa

- 100 g manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 1 colher(es) (chá) de sal

Ingredientes PARA UNTAR

- óleo a gosto

Ingredientes PARA FINALIZAR (EGG WASH):

- ovo a gosto , inteiro(s), batido(s)

- leite a gosto

- sal a gosto (pitada)

Ingredientes PARA FINALIZAR

- queijo parmesão a gosto , ralado, polvilhado. (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1. Retire a manteiga da geladeira, para usá-la em temperatura ambiente.
2. Comece cozinhando a(s) mandioquinha(s) - ver preparo.
3. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Esta receita fica mais fácil se preparada na batedeira, com o batedor gancho. Seu rendimento é de aproximadamente 30 unidades para 1 receita inteira (4 porções).
4. Peneire a farinha. Prefira farinhas para pães, com melhor potencial de desenvolvimento do glúten. 
5. Se vai utilizar o queijo ralado da finalização, rale na parte fina do ralador.
6. Unte a(s) assadeira(s) com óleo. 

PREPARO:

Pão de Mandioquinha (cozimento das mandioquinhas):  ( faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Coloque a(s) mandioquinhas(s) em uma panela com água fria ou cozinhe-a(s) em um saco transparente furado no microondas por aproximadamente 7 minutos ou até ficarem bem macias.
2. Quando estiver(em) cozida(s), retire a casca, corte em pedaços menores,  e esprema-as ainda quente(s) em uma tigela (comum ou da batedeira) com tamanho suficiente para juntar todos os ingredientes da massa (elas tb podem  ir para o espremedor com a casca). 
3. Meça a quantidade: será necessário 125 g de mandioquinha cozida e espremida a cada 2 porções.
4. Continue o pré-preparo (item 3). 

Pão de Mandioquinha (preparo da massa):

1. Em uma tigela (da batedeira preferencialmente), acrescente a farinha de trigo, a mandioquinha cozida e espremida, o fermento biológico seco e o açúcar. Misture ou bata bem até incorporar todos os ingredientes.
2. Em seguida, adicione o(s) ovo(s), levemente batido(s), o leite (primeiro metade e depois de bater aos poucos o restante, se necessário) e volte a bater/misturar.
3. Junte a manteiga cortada em cubos: misture ou bata até ser incorporada à massa e por fim, adicione o sal. 
4. Sove a massa até ficar macia e puxa-puxa (e desgrudar da tigela da batedeira, enrolando no gancho).
5. Umedeça as mãos se a massa estiver grudando e polvilhe um pouco de farinha na superfície.
6.  Faça uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada com óleo e cubra-a com filme plástico.
7. Deixe descansar para crescer por, pelo menos, 1 hora ou até que o volume seja 1,5 vezes maior do que o original - a temperatura ideal de crescimento é de 37°C - dica: colocar no microondas (sem ligar), funciona bem.

Pão de Mandioquinha (divisão da massa e modelagem):

1. Divida a massa em partes do mesmo tamanho - 15 unidades a cada 2 porções - 1 receita inteira = 30 unidades. Caso tenha uma balança, pese com 35g cada.
2. Sobre a bancada untada, abra a massa uma porção com as mãos, formando um disco. 
3. Feche como uma "trouxinha".
4. Coloque entre as mãos, untadas com óleo, alise bem, dê uma achatadinha ou faça isso sobre a bancada untada.
5. Acomode com a parte da emenda para baixo, diretamente na(s) assadeira(s) untadas, deixando um espaço de 1,5 cm para o crescimento dos pães.
6. Repita o processo até modelar toda a quantidade.
7. Cubra com plástico filme e deixe crescer novamente por aproximadamente 1 hora ou até terem 1.5 vezes o seu tamanho original. 
8. Pré-aqueça o forno a 180°C (após 40 minutos de crescimento aproximadamente).

Pão de Mandioquinha- Finalizar e Assar (Egg Wash e ASSAR):

1. Em uma tigela, bata o(s) ovo(s) com o sal e um pouco de leite.
2. Pincele os pães com essa misturinha.
3. Polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado (opcional).
4. Leve os pães ao forno pré-aquecido 180oC e asse até ficarem crescidos e dourados, cerca de 25 a 30 minutos.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva o(s) pão(es) de mandioquinha quentinhos a qualquer hora do dia.
2. Mantenha na geladeira, para melhor conservação.
3. Eles também podem ser congelados para consumo posterior.

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