Pavê floresta negra, com chocolate e cerejas, parece bolo

Um pavê de chocolate perfumado com cerejas ao marasquino, inspirado no bolo floresta negra.

Receita para 8 pessoas.

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Clássico (sem restrições), Vegetariano

Preparo: 01:30 + tempo de gelar

Intervalo: 00:00

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 ralador (opcional), 1 panela(s), 1 espátula(s), 1 batedor de arame, 1 tigela(s), 1 forma(s) (ou travessa retangular), 1 pinça, 1 saco de confeitar e bico (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes CREME DE CHOCOLATE

- 4 colher(es) (chá) de manteiga sem sal

- 2 colher(es) (chá) de farinha de trigo

- 200 ml leite integral

- 320 ml leite condensado

- 1 xícara(s) (chá) de chocolate meio amargo em callets ou pedaços

- 2 colher(es) (chá) de cacau em pó

Ingredientes PAVÊ - CALDA

- 280 ml leite

- 2 colher(es) (chá) de chocolate em pó ou o suficiente para decorar

- 2 colher(es) (chá) de cacau em pó (mais um pouco para decorar)

Ingredientes PAVÊ - CREME CHANTILLY:

- 400 ml creme de leite fresco

- açúcar de confeiteiro a gosto

Ingredientes PAVÊ - MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

- biscoito champagne a gosto (use uma quantidade suficiente para fazer as camadas)

- cerejas em calda de marrasquino a gosto Picadas (reserve algumas inteiras para decorar e a calda para usar na receita)

- chocolate granulado a gosto ou raspas de (ou chocolate meio amargo)

PRÉ-PREPARO:

1.   Essa receita deve ser preparada no dia anterior ao de servir.

2.   1 receita inteira, como a da foto, corresponde a 8 porções.

3.   Separe os ingredientes e utensílios da receita.

4.   Deixe o creme de leite para o Chantilly na geladeira até a hora de usar.

5.   Corte o chocolate meio amargo em pedaços pequenos.

6.   Forre com papel alumínio uma forma retangular para montar o pavê.

7.   Pique as cerejas ao marasquino. Reserve algumas inteiras para a decoração e a calda para usar na receita.

8.   Se não estiver usando chocolate granulado, faça raspas com o chocolate.

PREPARO:

PAVÊ - CREME DE CHOCOLATE: 

1.   Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga.

2.   Adicione a farinha e mexa até dourar um pouco.

3.   Acrescente o leite aos poucos, sem parar de mexer com uma espátula para não formar grumos.

4.   Junte o leite condensado, o chocolate meio amargo e o cacau.

5.   Continue cozinhando em fogo baixo. Quando engrossar, misture com um batedor de arame para deixar bem liso.

6.   Retire do fogo, cubra com filme plástico em contato e reserve.

PAVÊ - CALDA

1.   Em uma tigela rasa, misture o leite, o chocolate em pó, o cacau e a calda de cerejas marasquino. A quantidade de calda que deve ser utilizada na calda é de 1,5 colheres de sopa para cada 2 porções. Reserve.

PAVÊ - CREME CHANTILLY:

1.   Na tigela da batedeira, coloque 2 ⁄ 3 do creme de leite gelado (reserve o restante refrigerado até o momento de decorar o pavê) e o açúcar de confeiteiro a gosto. 

2.   Bata até obter o ponto de chantilly (picos firmes). Reserve na geladeira.

PAVÊ - MONTAGEM:

1.   Com o auxílio de uma pinça, ou com as mãos limpas,  molhe metade dos biscoitos champagne na calda de chocolate e marasquino.

2.   Retire imediatamente após molhar para não dissolver e amolecer demais os biscoitos.

3.   Arrume os biscoitos lado a lado, na forma forrada com papel alumínio, formando a primeira camada.

4.   Regue com colheradas  da calda de marasquino reservada.

5.   Cubra com metade do creme de chocolate.

6.   Espalhe metade do creme chantilly por cima do creme de chocolate. 

7.   Distribua metade das cerejas picadas e um pouco do granulado ou raspas de chocolate.

8.   Repita as camadas mais uma vez, terminando com o chantilly, cerejas marasquino e raspas de chocolate.

9.   Cubra a forma com papel alumínio e leve para gelar por 24 horas.   

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.   Após 24 horas, retire o pavê da geladeira.

2.   Desenforme e retire com cuidado o papel alumínio.

3.   Bata o restante do creme de leite em chantilly com o açúcar de confeiteiro a gosto e cubra o pavê. Se preferir, use um bico para confeitar.

4.   Decore com as cerejas inteiras e o granulado ou raspas de chocolate restantes, por cima e nas laterais.

5.   Sirva em fatias, bem gelado.

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