Polenta palito assada: sem fritar, mais saudável

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Palitos de polenta servidos como acompanhamento ou petisco, bem temperados e feitos a partir de uma polenta preparada na panela de pressão. Em vez de fritos, os palitos foram assados e ficaram super gostosos e mais saudáveis.

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• PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
• TEMPO DE INTERVALO: 01:30 hora
• TEMPO DE PREPARO : 2:00 horas 
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 1 panela de pressão, 1 refratário, 1 assadeira ou mais, 1 ralador (opcional), 1 peneira (opcional), 1 batedor de arame
• EQUIPAMENTOS: convencionais 

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Ingredientes Polenta na Pressão:

• ½     xícara (chá) de fubá para polenta 
• 2.5     xícaras (chá) de água fervente ou caldo caseiro de legumes  
• 1 dente de alho pequeno, descascado, inteiro (opcional)
•  Azeite, fio
• 1      colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
•  sal

 Ingredientes para assar a polenta:

• óleo, um fio
•  parmesão ralado
• Chimichurr
• sal

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
2. Se desejar prepare um caldo caseiro de legumes para potencializar os sabores.
3. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita.
4. Lave e descasque o alho e com a lateral da faca amasse levemente.
5. Se não tiver comprado queijo já ralado, rale no lado fino do ralador.
6. Unte um ou mais refratários - escolha o(s) tamanho(s) para que a polenta espalhada fique com uma altura de cerca de 1,0cm.

PREPARO:

Polenta na panela de pressão:

1. Coloque a água ou o caldo de legumes caseiro na panela de pressão, regue com um fio de azeite, adicione o alho (opcional) e leve ao fogo alto.
2. Quando começar a aquecer (as primeiras bolinhas começarem a aparecer) adicione o sal e abaixe o fogo para médio.
3. Vá incorporando o fubá, deixando-o cair, vagarosamente, com o auxílio de uma peneira como uma chuva sobre a água ou caldo, mexendo continuamente de preferência com um batedor de arame, para não empelotar.
4. Quando o fubá para polenta estiver completamente incorporado, feche a panela e aumente o fogo para alto.
5. Assim que a panela começar a apitar, abaixe novamente o fogo e cozinhe por 10 minutos.
6. Desligue o fogo, retire a pressão com cuidado e abra a panela.
7. Descarte o alho.
8. Apure um pouco mais se desejar, em fogo baixo.
9. Adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado  e mexa bastante com o batedor de arame para incorporar e a polenta ficar cremosa com uma textura macia.
10. Retifique o sal.

Palitos de polenta:

1. Espalhe a polenta ainda quente na(s) assadeira(s) untada(s) ou forrada(s) com plástico filme – deve ficar com cerca de 1,0cm de altura.
2. Nivele com uma colher untada - para obter uma superfície bem lisa.
3. Cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira – cerca de 1 hora ou até ficar firme.

Palitos de polenta (cortar):

1. Pré-aqueça o forno a 220°C (temperatura alta).
2. Retire a polenta da geladeira e, sobre a tábua, vire de uma só vez para desenformar.
3. Com uma faca grande, corte a polenta em tiras finas de 1,0cm de largura por 5cm de comprimento.

Palitos de Polenta Assados:

1. Espalhe os palitos na(s) assadeira(s), sem sobrepor.
2. Regue com um fio óleo e polvilhe com queijo parmesão ralado, uma pitada de sal  e  o chimichurri seco.
3. Leve ao forno pré-aquecido (220oC).
4. Asse por cerca de 10-20 minutos ou até dourarem e ficarem com uma casquinha crocante (o tempo de forno pode variar, monitore)
5. Em seguida, vire e deixe dourar do outro lado - apenas o tempo para ficarem corados. 
6. Retire os palitos de polenta do forno e deixe esfriar um pouco.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.    Sirva os palitos de polenta assados como acompanhamento ou um petisco.