Ragu de Linguiça -  o molho para suas massas

Por Manu Boffino do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Um molho típico da cozinha bolonhesa contrastando com o frescor da erva doce e que acompanha vários tipos de massas

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• PORÇÃO: 2 . Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 1 panela para cozinhar massas, 1 frigideira alta
• EQUIPAMENTOS: convencionais + processador (opcional)

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Ragú de Linguiça:

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• 180g de linguica toscana 
• ½   cebola pequena picada(s)
• ½   pimenta dedo de moça, sem sementes, picada(s)
• ½   xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos
• ½   lata de tomate pelado em cubos
• 1   xícara (café) de vinho branco seco
• 1   xícara (chá) de erva doce fresca em cubos pequenos
• azeite
• salsinha picada bem fina
• sal e pimenta

Para acompanhar:

•  queijo parmesão, ralado 

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Higienize, pique e corte os ingredientes - os cubos de cenoura e erva doce devem ser de tamanho uniforme e proporcionais (aproximadamente 0,5cm).  Deixe a erva-doce de molho na água. Rale o queijo parmesão ou deixe inteiro, para ralar na hora de servir.
3. Coloque uma panela com água para ferver para cozinhar a massa.

PREPARO:

Molho (Ragú de Linguiça e Erva-Doce):

1. Abra a linguiça, rasgando a pele. Descarte a pele, retire somente a carne.  Com um processador ou uma faca, pique em pedaços bem pequenos.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira alta, acrescente a linguiça picada e mexa até que a carne esteja levemente crocante - cerca de 8 minutos.
3. Retire da frigideira e reserve.
4. Na mesma frigideira (se necessário coloque mais um pouco de azeite) refogue rapidamente a cebola, a pimenta dedo-de-moça e a cenoura.
5. Junte novamente a linguiça e continue refogando por mais uns 3 minutos.
6. Adicione o vinho e conserve em fogo alto, até evaporar.
7. Acrescente o tomate pelado em cubos e o suco. Cozinhe por 10 minutos ou o suficiente para encorpar o molho e mesclar os sabores.

Massa (Penne): 

1. Coloque sal na água fervente, adicione o penne e cozinhe seguindo o tempo indicado na embalagem.

Penne com Ragu de Linguiça e Erva-Doce:

1. Enquanto a massa cozinha, ligue o fogo do molho para aquecê-lo.
2. Acrescente a erva doce, misture bem e retifique o sal e a pimenta.
3. Quando o penne estiver “al dente”, escorra. Devolva para a panela.
4. Misture bem  o molho e a massa e adicione a salsinha picada.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Coloque a massa com o ragú de linguiça em uma tigela ou travessa, ou se preferir, distribua nos pratos de preferência fundos.
2. Leve o queijo parmesão separado para a mesa para acompanhar (ralado ou rale na hora para servir).