Receita de panqueca de carne

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Uma receita caseira com sabor especial: panqueca de carne. O passo a passo completo para fazer a massa, o recheio e o molho. 

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• PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
• Tempo total de preparo: 50 minutos
• Tempo de intervalo: 20 minutos
• Utensílios: 1 tábua, 1 chaleira, 2 panelas, 1 frigideira antiaderente, 1 frigideira, 1 refratário ou refratários individuais, 1 peneira, 1 ralador, 1 pincel culinário (opcional)
• Equipamentos: convencionais + liquidificador

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INGREDIENTES: CLIQUE AQUI PARA VER A LISTA DE COMPRAS DESSA RECEITA

Ingredientes Molho de Tomates Caseiro:

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• Azeite
• ¼  cebola picada
• 1   dente de alho picado(s)    
• 1   lata de tomate pelado em cubos, com o suco
• 1   folha de louro
• sal e pimenta

 Ingrediente Recheio de Carne para Panqueca:

•  300 g de carne moída
•  2   colheres (sopa) de manteiga
•  1   colher (sopa) de azeite
• ½   cebola picada
•  2   dentes de alho picados
•  50   ml de vinho tinto seco
•  ½   xícara (chá) do molho de tomates caseiro - ver receita 
•  3   colheres (sopa) de cream cheese - opcional 
•  1   folha de louro
•   salsinha e cebolinha verde picadas
•   sal e pimenta
•   80   gr de queijo muçarela ralada (para a montagem)

Ingredientes Massa de Panqueca:

•  1   ovo
• ¾   xícara (chá) de farinha de trigo
• 1   xícara (chá) de leite
• Sal

Ingredientes Para Finalizar as Panquecas

• molho de tomates caseiro a gosto - ver receita
•  queijo muçarela ralado a gosto para  cobrir parcialmente as panquecas
•  queijo parmesão ralado para polvilhar

Para acompanhar:

•  queijo parmesão ralado

PRÉ-PREPARO:

1.    Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.

2.    Comece pelo molho de tomates caseiro (ver preparo).

3.    Pique e corte os ingredientes do recheio.

4.  Ponha uma chaleira com água para ferver em fogo alto.

5.  Lave bem a salsinha e a cebolinha (recheio), pique e deixe sobre papel toalha.

6.  Rale a muçarela e o queijo parmesão, se não os comprou ralados (verifique a quantidade necessária para o recheio e finalização)

7.    Pré-aqueça o forno a 220ºC.

PREPARO:

Molho de Tomates (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo): 

1. Pique e corte a cebola e o alho para preparar o molho.
2. Em uma panela, em fogo alto, salteie a cebola e o alho no azeite, sem dourar.
3. Acrescente o louro e os tomates pelados em cubos ( sem o suco nesse momento). Refogue.
4.  Tempere com sal e pimenta.
5. Adicione o suco dos tomates e um pouco de água, deixe ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos.
6. Retifique o sal e a pimenta.
7. Continue o pré-preparo.

Recheio de Carne da Panqueca:

1.    Em uma panela, em fogo médio, salteie a cebola e o alho na manteiga e azeite até ficar transparente.

2.    Aumente o fogo, acrescente a carne moída e a folha de louro e refogue até que não solte mais água.

3.   (Verifique o molho de tomates, descarte o louro e desligue o fogo).

4.   Regue a carne com o vinho e, em fogo alto, mexa até todo o álcool evaporar.

3.   Adicione o molho de tomates caseiro (ver quantidade nos ingredientes do recheio).

4.   Tempere com sal e pimenta.

5.    Abaixe o fogo para médio e continue refogando a carne até que esteja cozida, mas ainda bastante úmida - se necessário adicione um pouco de água fervente.

6.    Incorpore o cream cheese (opcional) e junte a salsinha e a cebolinha picadas.

7.    Desligue o fogo e reserve.

Massa da Panqueca:

1.    No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea.

2.    Aqueça uma frigideira antiaderente.

3.    Coloque um pouco de óleo em um papel toalha ou use um pincel e unte a frigideira.

4.    Ponha uma pequena porção de massa e espalhe, por toda a superfície rodando a frigideira, até que a massa fique fina.

5.    Deixe cozinhar, em fogo bem baixo, até soltar do fundo.

6.    Vire e cozinhe do outro lado.

7.    Retire a panqueca da frigideira, coloque sobre um prato e vá empilhando conforme estão sendo preparadas.

8.    Repita a operação até o final da massa.

Montagem da Panqueca:

1.    Espalhe no fundo de um refratário ou refratários individuais (que possam ser levados à mesa)  uma camada fina do molho de tomates caseiro. Se necessário, complemente com um pouco de água (a função do molho mais fluido aqui é não deixar a panqueca grudar no fundo da assadeira).

2.    Ponha uma porção de recheio no centro de uma panqueca em todo o seu comprimento.

3.    Distribua um pouco da muçarela ralada sobre a carne.

4.    Enrole a panqueca e arrume no(s) refratário(s). 

5.    Repita esta operação para todas as panquecas e vá colocando lado a lado no(s) refratário(s).

6.    Cubra as panquecas com o molho de tomates caseiro.

7.    Por cima do molho, espalhe a muçarela ralada.

8.    Polvilhe com queijo parmesão.

9.    Leve ao forno para aquecer, por 20 a 25 minutos, ou até que a superfície esteja gratinada.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.    Retire a receita de panqueca de carne do forno e sirva no(s) próprio(s) refratário(s).

2.    Leve para a mesa o queijo parmesão ralado, para acompanhar.