RED VELVET, o bolo que é uma Paixão, não precisa de ingredientes especiais

Por Cris Muratori , do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Uma receita fácil de fazer, de liquifidicador, que fica com essa cor sem usar nenhum ingrediente especial ou artificial, apenas os ingredientes comuns que você tem e a beterraba.

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• PORÇÃO: 8 (1 receita inteira)
• UTENSÍLIOS:  1-3 formas de 20cm (receita inteira) ou 16cm para ½ receita. 1 tigela, 1 peneira, 1 espátula, 1 panela.
• EQUIPAMENTOS: centrífuga de alimentos (opcional), liquidificador,batedeira e convencionais.

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SUCO REDUZIDO DA BETERRABA  (RED Velvet):

• 1000 g beterrabas, frescas, descascadas e cortadas em pedaços.
• 1 unidade Limão (suco)
• 400 ml Água filtrada, filtrada, ou o suficiente para bater o suco e obter a quantidade desejada. Se usar a centrífuga, não é necessário.

MASSA RED VELVET:

• 250 ml Suco reduzido da beterraba (ver preparo), pré-preparado.
• 120 ml Óleo + um pouco para untar
• 4 unidades ovos grandes
• 70 ml limão (suco)
• 300 g açúcar  (1 xicara de chá = 200g)
• 320 g Farinha de trigo tipo 1 + um pouco para polvilhar - 1 xicara de chá = 130g
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita. Para fazer essa receita inteira, use de duas a três formas de 20cm de diâmetro se fizer um bolo decorado ou uma forma simples de sua preferência para fazer um bolo básico.
2. Prepare o suco reduzido da beterraba (ver preparo).
3. Peneire a farinha do bolo em uma tigela, juntamente com o fermento em pó. Reserve.
4. Extraia o suco de limão para a receita, meça exatamente o que necessitará para a massa da receita. ( o limão é que vai garantir a cor do bolo).
5. Unte a(s) forma(s) que vai assar o bolo – use óleo para untar e farinha de trigo para polvilhar.
6. Pré-aqueça o forno a 165oC (forno médio)

PREPARO:

Suco Reduzido da Beterraba (RED Velvet):

1. Lave, descasque e corte a beterraba em pedaços. Observe se a beterraba é FRESCA, ela deixa tudo colorido, sua mão, os utensílios, etc. E é justamente isso que precisamos!
2. Se está usando a centrífuga de alimentos, extraia o suco da beterraba e pule direto para a etapa de mistuar o limão.
3. Se vai extrair o suco com o liquidificador, coloque as beterrabas picadas no copo do  liquidificador, com água filtrada (ver quantidade nos ingredientes).
4. Bata,  e coe o suco, esprema o restante da polpa da beterraba na peneira.
5. Você deve extrair de 2 a 2,20 vezes a quantidade de suco reduzido que precisará na receita.
6. Misture o suco de limão.
7. Coloque em uma panela destampada, leve para reduzir, em fogo baixo até  obter a quantidade desejada de suco reduzido. ( o tempo estimado é de 50 minutos)
8. Retire, deixe esfriar em temperatura ambiente, ou para acelerar, coloque um pouco no freezer (em torno de 15 minutos). 
9. O suco reduzido também pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana em pote de vidro tampado.
10. Continue o pré-preparo.

MASSA RED VELVET (essa etapa deve ser feita no dia anterior ao servir):

1. No liquidificador, coloque os líquidos da receita: óleo, suco reduzido, ovo(s) e o suco de limão  com o açúcar. Bata para misturar bem.
2. Em seguida, misture com os secos, que estão na tigela – farinha e fermento em pó. Atenção : é melhor jogar o líquido na tigela e ir misturando, pois o liquidificador normalmente não aguenta essa quantidade.
3. Divida o bolo na(s) forma(s) se está fazendo o bolo decorado, ou use a forma simples, para o bolo sem recheio.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido 165oC até o palito sair seco no centro ( o tempo estimado é de 30 a 40min para a receita inteira e 20min para ½ receita).
5. Retire do forno, deixe esfriar um pouco para desenformar.
6. Desenforme e deixe terminar de esfriar sobre a grade.

Se vai fazer a montagem e decoração, CLIQUE AQUI.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva em fatias.
2. Além de delicioso, ele não tem gosto de beterraba, ela empresta apenas a sua cor.