Risoto de queijo: 5 versões que você precisa fazer

Por: Guia da Cozinha

15 jun 2023 - 11h01

(atualizado em 13/7/2023 às 15h29)

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O risoto é um prato que todo mundo adora! Apesar de sua aparência sofisticada fazer com que todos pensem que essa é uma refeição complicada de preparar, nós te provamos que não! Isso porque, além de fáceis, nossas receitas de risoto de queijo ficam prontas em até 40 minutos! Aí sim, não é mesmo?

Então, não perca mais tempo! Aproveite para surpreender a família no almoço de hoje. Inclusive, a melhor parte do risoto é que é possível preparar esse prato saboroso com ingrediente que você tem em casa. Confira abaixo nossas opções e deixe todo mundo com água na boca!

Risoto de queijo com bacon

Risoto de queijo com bacon - Foto: Stela Handa

Tempo: 30min

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

150g de bacon em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola em cubos
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cubo de caldo de legumes
4 xícaras (chá) de água quente
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de queijo gouda ou provolone ralado
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio frite o bacon na própria gordura, mexendo até dourar.
Retire e escorra sobre papel absorvente.
Despreze a gordura e na mesma panela, e fogo médio derreta a manteiga.
Refogue a cebola por 2 minutos.
Acrescente o arroz e regue com o vinho.
Refogue por 2 minutos e regue aos poucos com o caldo de legumes dissolvido na água quente, mexendo até evaporar.
Continue regando conforme o caldo evapora.
Cozinhe por 15 minutos ou até o arroz amaciar e ficar cremoso.

Risoto aos quatro queijos

Risoto aos quatro queijos - Foto: André Fortes

Tempo: 40min

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: médio

Ingredientes:

3 cubos de caldo de legumes
1 litro de água fervente
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
1/2 copo de requeijão cremoso (100g)
100g de queijo muçarela ralado
50g de queijo parmesão ralado
50g de queijo provolone ralado
1 lata de creme de leite (300g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Dissolva os cubos de caldo de legumes na água fervente e reserve
Enquanto isso, em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até murchar
Acrescente o arroz e mexa
Coloque o vinho branco e continue mexendo
Quando o vinho evaporar totalmente, comece a colocar o caldo de legumes reservado, aos poucos, mexendo sempre
Quando o arroz estiver al dente, coloque o requeijão, a muçarela, o parmesão e o provolone
Misture e então finalize com o creme de leite
Se necessário, tempere com sal e pimenta
Sirva em seguida, se desejar, polvilhado com queijo ralado e decorado com tomilho fresco.

Risoto à milanese

Risoto à milanese - Foto: Empório fotográfico

Tempo: 40min

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 colher (sopa) de açafrão
1/2 xícara (chá) de água quente
2 litros de água fria
4 cubos de caldo de carne
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz carnaroli
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Misture o açafrão com 1/2 xícara (chá) de água quente e reserve.
Ferva a água fria com o açafrão reservado e o caldo de carne.
Em uma panela, aqueça o azeite com a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o arroz e refogue por 5 minutos.
Coloque o vinho e mexa por 3 minutos ou até evaporar.
Aos poucos, vá colocando a água com caldo e açafrão até o arroz amaciar.
Desligue e acrescente a manteiga gelada e o parmesão.
Misture tudo, tempere com sal e sirva em seguida polvilhado com parmesão ralado.

Risoto de queijo com alho-poró

Risoto de queijo com alho poró - Foto: Empório Fotográfico

Tempo: 40min

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de água
2 cubos de caldo de legumes
5 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de alho-poró picado
1 xícara (chá) de arroz carnaroli cru
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
6 colheres (sopa) de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Em fogo médio, aqueça a água e o caldo de legumes até ferver.
Desligue e reserve.
Em outra panela de fundo grosso, aqueça 3 colheres (sopa) da manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e o alho-poró até ficarem macios e transparentes.
Coloque o arroz e frite por 2 minutos.
Acrescente o vinho e espere evaporar.
Adicione 1 concha da água com o caldo, abaixe o fogo e espere secar.
Mexa, acrescentando o caldo, aos poucos, até o arroz estar macio.
Tempere com sal.
Desligue e misture com a manteiga restante, o parmesão e o creme de leite.
Sirva o risoto em seguida.

Risoto de arroz aos 4 queijos

Risoto de arroz aos 4 queijos - Foto: Rodrigo Moreira

Tempo: 20min

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado com garfo
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (chá) de queijo gouda ralado
1 xícara (chá) de leite
6 xícaras (chá) água
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
4 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 xícara (chá) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de creme de leite
Ervas frescas picadas para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque os queijos e o leite e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, com uma colher de pau até derreter.
Em outra panela, ferva a água com o caldo de legumes.
Em uma panela de fundo grosso, aqueça a manteiga com o óleo e frite a cebola até ficar macia.
Coloque o arroz e frite por 3 minutos.
Coloque o vinho branco, sem parar de mexer e espere secar.
Coloque uma concha da água temperada e, mexendo sempre, espere secar e coloque a água restante.
Espere o arroz ficar macio e adicione o creme de queijo, mexendo sempre, em fogo baixo.
Desligue o fogo e misture o creme de leite vigorosamente com a colher de pau.
Sirva em seguida polvilhado com ervas frescas picadas.