Rolinhos de berinjela com ricota: refeição leve e saudável

Um canelone sem massa, de berinjela, com um recheio de ricota e nozes, perfumado com limão

Receita para 2 pessoas.

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Clássico (sem restrições), Low Carb, Sem Glúten, Vegetariano

Preparo: 00:50 + + tempo de preparo do molho de tomate de sua preferência

Intervalo: 00:20

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 frigideira(s), 1 tigela(s), 1 ralador, 1 assadeira(s) ou refratário(s) (ou refratários individuais), 1 mandolim (opcional), 1 tigela ou travessa auxiliar

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Berinjela:

- 1 unidade(s) berinjela grande(s)

- sal a gosto

Ingredientes PARA UNTAR

- óleo a gosto (ou azeite)

Ingredientes Recheio de Ricota e Nozes:

- 150 g ricota

- 2 colher(es) (sopa) de creme de leite fresco

- 1/4 xícara(s) (chá) de nozes grosseiramente picadas

- 1 colher(es) (sopa) de queijo parmesão , ralado

- limão a gosto (raspas)

- sal a gosto

- pimenta a gosto ^a

- noz moscada a gosto ^a

Ingredientes PARA MONTAR:

- 1 1/2 xícara(s) (chá) de molho de tomate pronto

- queijo parmesão a gosto

Ingredientes PARA FINALIZAR

- manjericão a gosto (folhas) (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita. Essa receita também pode ser montada em refratários individuais.
2. Prepare um molho de tomate de sua preferência. Uma sugestão é preparar o molho de tomate rápido (ver aqui).
3. Comece grelhando a berinjela (ver preparo).
4. Lave o limão, retire as raspas e reserve em papel toalha.
5. Pique grosseiramente as nozes.
6. Se não tiver comprado já ralado, rale o queijo parmesão no lado fino do ralador para o recheio e a montagem.

PREPARO:

Berinjela (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Lave e seque a berinjela.
2. Corte a berinjela em fatias de cerca de 2,5 mm, de preferência com um mandolim (opcional), para garantir que todas fiquem com uma espessura uniforme.
3. Adicione o sal e espalhe bem.
4. Aqueça uma frigideira, em fogo alto, e unte com um pouco de óleo ou azeite.
5. Seque as fatias de berinjela com papel toalha.
6. Grelhe, rapidamente em torno de 2 minutos de cada lado, só para que fiquem flexíveis para enrolar - não precisa dourar.
7. Reserve a berinjela em uma travessa auxiliar.
8. Continue o pré-preparo (item 4).

Recheio de Ricota e Nozes:

1. Coloque a ricota fresca em uma tigela e amasse com um garfo.
2. Junte o creme de leite, as nozes picadas, o queijo parmesão e misture até obter uma massa homogênea.
3. Adicione as raspas de limão, a noz moscada, o sal e a pimenta e volte a misturar.

Canelone de Berinjela Recheado - Montar:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Espalhe um pouco de molho de tomate em um refratário.
3. Coloque uma fatia de berinjela sobre uma tábua.
4. Pegue uma porção do recheio de ricota e nozes (cerca de 1 colher de chá cheia) e ponha no lado mais largo da berinjela.
5. Enrole formando o canelone.
6. Arrume, no(s) refratário(s), sobre o molho de tomate.
7. Repita este processo até o final dos ingredientes.
8. Cubra com uma boa porção de molho de tomate.
9. Espalhe queijo parmesão ralado por cima.
10. Leve ao forno pré-aquecido para aquecer e gratinar, por aproximadamente 20 minutos.

Manjericão (opcional):

1. Enquanto o canelone está no forno, lave, seque e debulhe as folhinhas de manjericão (opcional).

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Retire do forno e decore com as folhinhas de manjericão (opcional).
2. Sirva o canelone de berinjela com ricota e nozes imediatamente no(s) próprio(s) refratário(s).

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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