ROLINHOS DE FRANGO RECHEADOS (SEM FRITAR)

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Rolinhos de frango recheados e empanados que ficam deliciosos, sem precisar fritar.

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• PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
• TEMPO DE INTERVALO: 00:50
• TEMPO DE PREPARO: 01:20 + tempo extra para gelar e firmar
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 1 batedor de carne, 3 pratos fundos, 1 assadeira. 
• EQUIPAMENTOS: Convencionais

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INGREDIENTES: CLIQUE AQUI PARA VER A LISTA COMPLETA

Ingredientes Rolinhos de Frango Recheados com Presunto e Queijo:

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• 320g de peito de frango ou filés de frango (2 rolinhos por pessoa)
• ½   limão (suco)
• 8    fatias de presunto -  finas
• 8    fatias de queijo gruyére ou muçarela- finas
•       páprica doce
•       sal e pimenta

Ingredientes Milanesa de Forno:

• ¼ xícara de farinha de trigo
• 1 ovo, diluído em um pouco de água filtrada
• Sal
• Pimenta (opcional)
• 1/4 colher de café de colorau
• 1/2  xícara de chá  farinha de rosca ou farinha panko, ou o suficiente para empanar.
• óleo a gosto 

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita. 
2. Em 3 pratos fundos, distribua a farinha de trigo em um dos pratos, a de rosca (ou panko) misturada com o colorau  no outro e no terceiro o ovo, batendo-o levemente.
3. Tempere a farinha de trigo e o ovo com um pouco de sal e pimenta. 

PREPARO:

Rolinhos de Frango Recheados com Queijo e Presnuto (Cordon Bleau) - Montar:

1. Corte o(s) peito(s) de frango em filés (2 por pessoa).
2. Coloque cada filé  entre 2 folhas de plástico e com a parte lisa do batedor de carne, vá batendo até obter bifinhos bem finos, com altura homogênea – cuidado para não rasgar a carne.
3. Arrume cada filé sobre um quadrado de filme plástico.
4. Tempere-os com a páprica, sal e pimenta.
5. Distribua por cima de cada um, as fatias de presunto, deixando um espaço de 1 dedo das bordas - use até 2 fatias por filé.
6. Faça rolinhos com as fatias de queijo e arrume no centro dos bifes - use até 2 fatias por unidade.
7. Com a ajuda do filme plástico, primeiro dobre as laterais para o centro e em seguida enrole, fechando completamente (formato de rolinho) - tenha cuidado para que o queijo fique bem coberto e não vaze enquanto assa.
8. Mantenha enrolado no filme plástico e aperte bem, girando as pontas
9. Leve para gelar por 30 minutos (opcional) - isso ajudará a ganhar o formato e reduzirá o risco de vazar.
10. Pré-aqueça o forno a 180oC.

Rolinhos de Frango recheados com queijo e presunto (Cordon Bleau)- Empanar:

1. Passe os rolinhos primeiro na farinha de trigo, remova o excesso.
2. A seguir mergulhe no ovo batido e escorra.
3. Por último passe na farinha de rosca (ou panko) com o colorau e aperte bem.

Rolinhos de Frango recheados com queijo e presunto - ASSAR:

1. Coloque os rolinhos de frango em uma assadeira um separado do outro.
2. Pingue o óleo em zigue zague em cada rolinho.
3. Em seguida, leve para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até a casquinha ficar seca, sem dourar.
4. Aumente a temperatura para 220oC até dourar.
5. Vire e doure do outro lado.
6. Quando estiver dourado (tempo estimado de 50 minutos), retire do forno.
7. Deixe descansar por 5 minutos.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Transfira os rolinhos de frango recheados e empanados  para uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.
2. Corte ao meio, para servir.