Salada asiática com salmão: leve, gostosa, linda e fácil

Surpreenda-se com essa salada asiática cheia de sabor! Salmão crocante, molho oriental irresistível e muito umami. Veja o passo a passo e experimente hoje mesmo

Receita para 2 pessoas.

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Clássico (sem restrições), Sem Lactose

Preparo: 00:40 + preparo do sunomono (opcional)

Intervalo: 00:10

UTENSÍLIOS

1 frigideira(s) antiaderente(s), 2 tigela(s), 1 pote(s) de vidro com tampa (opcional), 1 tábua(s), 1 espátula(s), 1 ralador, 1 peneira ou escorredor, 1 prato(s) (raso)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes SALADA ASIÁTICA:

- 1/2 xícara(s) (chá) de repolho roxo fatiado finamente (ou radicchio)

- 1/2 xícara(s) (chá) de acelga fatiada(o) finamente (ou repolho)

- 1/2 unidade(s) cenoura descascada(s) e ralada(s) em tiras finas

- 1/2 unidade(s) pepino japonês , fatiado(s)

- 1/2 xícara(s) (chá) de manga madura cortada em cubos ou o quanto desejar

- 3 talo(s) de cebolinha verde cortados em pedaços de 4 cm

- 2 colher(es) (sopa) de amendoim torrado ou o quanto desejar

- 70 g sunomono (use no lugar do pepino japonês) (opcional)

Ingredientes SALMÃO:

- 300 g salmão fresco (150g por filé)

- 1 colher(es) (sopa) de gergelim branco torrado ou o suficiente

- 1 colher(es) (sopa) de gergelim preto torrado ou o suficiente

- 1 colher(es) (sopa) de óleo de gergelim torrado

- 1/4 xícara(s) (chá) de saquê mirin

- sal a gosto - uma camada fina

Ingredientes MOLHO ORIENTAL (para salada e salmão):

- 4 colher(es) (sopa) de molho shoyu light (ou molho shoyu)

- 2 colher(es) (sopa) de óleo de gergelim torrado

- 2 colher(es) (sopa) de vinagre de arroz (suco) (ou limão)

- 1 colher(es) (sopa) de glucose de milho (ou açúcar mascavo)

- 1 colher(es) (chá) de gengibre descascado e ralado

- 1 dente(s) de alho pequeno(s) ralado(s)

PRÉ-PREPARO:

1. Se deseja preparar sunomono, verifique o modo de preparo aqui. Inicie por ele, pois tem um prazo de descanso e resfriamento.
2. Lave bem e coloque os vegetais (radicchio/ repolho roxo e acelga/repolho branco) de molho em solução de hipoclorito de sódio para higienização.
3. Torre os dois tipos de gergelim em uma frigideira antiaderente para liberar o aroma e tostar levemente. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, use a mesma frigideira para tostar o amendoim. Se necessário, pique em pedaços menores.
4. Prepare o molho oriental: Em uma tigela ou em um pote com tampa, misture todos os ingredientes do molho e bata bem com um batedor de arame ou chacoalhe.
5. Separe metade do molho para o salmão e reserve o restante para temperar a salada.
6. Lave bem, fatie finamente o pepino (com a casca). Rale  a cenoura (descascada) no lado médio para obter tiras finas  e corte a  manga em cubos médios.
7. Enxágue bem o radicchio/repolho roxo e acelga/repolho branco. Fatie finamente e deixe escorrer. 
8. Lave bem a cebolinha verde, corte em pedaços maiores de 4 cm cada.
9. Monte os vegetais nos pratos de servir, colocando-os separadamente para criar um visual bonito: radicchio (ou repolho roxo), acelga (ou repolho branco), cenoura, pepino (ou sunomono),  manga e a cebolinha verde. Deixe um espaço no centro para acomodar o salmão.
10.  Regue a salada com metade do molho, mexa delicadamente e leve à geladeira para absorver os sabores enquanto prepara o salmão.

PREPARO:

Preparo do Salmão com Gergelim:

1. Coloque o salmão em uma tigela e tempere com uma camada fina de sal. Adicione o saquê mirin e  deixe marinar por 5 minutos.
2. Seque bem os filés de salmão com papel toalha para garantir melhor aderência do gergelim. Antes de grelhar, junte a marinada à metade do molho reservado para o salmão e misture bem.
3. Passe o lado superior  do salmão na mistura de gergelim torrado, pressionando levemente para aderir.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente  em fogo médio com óleo de gergelim ou outro de sua preferência e coloque os filés com a crosta virada para baixo. Grelhe por 2 a 3 minutos até dourar bem.
5. Vire o salmão com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 2 a 3 minutos. Tampe para cozinhar uniformemente.
6. No último minuto, despeje o molho sobre o peixe (metade da quantidade preparada), regando os filés para absorver o sabor. Mantenha tampado.
7. Retire do fogo.  Acomode o peixe em um prato e  deixe descansar por 1 a 2 minutos antes de montar.

Dica: Esse tempo é para um filé de altura média ficar suculento e levemente mal passado. Se preferir o salmão bem passado, deixe mais 1-2 minutos de cada lado, sempre monitorando para não ressecar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Retire os pratos com a salada asiática refrigerada da geladeira.
2. Coloque o filé de salmão grelhado no centro, mantendo a crosta de gergelim bem visível.
3. Finalize a salada asiática com salmão com o amendoim torrado sobre os vegetais.
4. Agora é só saborear essa refeição leve, crocante e cheia de sabor!

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