Salada Caesar

Por Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. A famosa salada, conhecida e saboreada em várias partes do mundo, com uma receita bem explicada para fazer em casa.

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• PORÇÃO: 2   - para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS:  1 tábua, 2  frigideiras antiaderentes (1 delas com tampa), 3 tigelas, 1 descascador de legumes, 1 centrífuga para saladas.
• EQUIPAMENTOS: convencionais 

INGREDIENTES, CLIQUE PARA VER A LISTA DE COMPRAS

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Salada Caesar:

• ½   maço de alface americana, lavada(s) e rasgada(s) grosseiramente
• queijo parmesão fatiado lâminas finas (use o descascador de legumes)

Peito de Frango - Salada Caesar:

• ½   peito de frango inteiro(s), sem a pele, aberto(s) no meio para agilizar o cozimento
• ¼ limão (suco)
• Azeite para temperar e para grelhar
• tomilho (folhinhas)
• sal e pimenta

Molho - Salada Caesar:

1. 2   filés de anchova (aliche) em conserva, lavados para tirar o excesso de sal (opcional) 
2. 1   dente de alho pequeno(s) com casca, levemente amassado(s)
3. ½   colher (sopa) de limão siciliano (suco)
4. 1   colher (sopa) de maionese
5. ½   pimenta dedo de moça, sem sementes, picada(s)
6. 5 colheres (sopa) de azeite, mais um pouco se necessário
7. 1   ovo (só a gema)
8. sal e pimenta

Crôutons - Salada Caesar

• 4   fatias de pão de forma sem casca, cortados em cubos (ou pão de forma)
•  azeite

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Inicie grelhando o peito de frango (ver preparo).
3. Rasgue as folhas de alface, lave bem em água corrente  e deixe de molho em solução de hipoclorito de sódio.
4. Se comprou o pão de forma com casca, retire as cascas e corte em cubos.
5. Com um descascador de legumes, retire lascas do queijo parmesão.
6. Lembre de olhar o frango e virar.
7. Em uma peneira, lave bem os filés de anchova para retirar o excesso de sal.
8. Higienize, pique e corte os ingredientes.
9. Esquente outra frigideira antiaderente para preparar os croutons.

 PREPARO:

Peito de Frango - Salada Caesar (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1. Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto para esquentar.
2. Corte o frango como indicado nos ingredientes. 
3. Esfregue o limão. 
4. Tempere com com um pouco de azeite, sal, pimenta e as folhinhas de tomilho. 
5. Espalhe bem os temperos sobre a carne.
6. Quando a frigideira estiver quente, unte com um pouco de azeite, coloque o frango e vá virando até que toda a superfície esteja dourada.
7. Abaixe o fogo para médio. Tampe.
8. Grelhe o frango por 10-15 minutos (vire na metade do tempo).
9. Continue o pré-preparo. 

Croutons - Salada Caesar:

1. Unte a frigideira com um pouco de azeite.
2. Ponha os cubinhos de pão e, em fogo baixo, vá virando até estarem dourados e crocantes.
3. Retire da frigideira, escorra bem sobre papel toalha e reserve em uma tigela.

Peito de Frango - Salada Caesar:

1. Verifique se o frango está bem cozido.
2. Ele deve ficar bem úmido.
3. Retire da frigideira e deixe sobre um prato ou travessa para esfriar.
4. Enquanto isso, prepare o molho. 

Molho - Salada Caesar:

1. Com um garfo, desmanche os filés de anchova em um pouco de azeite.
2. Junte o alho e o suco de limão e bata para incorporar os sabores. 
3. Descarte o dente de alho.
4. Adicione a gema e continue batendo até obter um creme homogêneo.
5. Acrescente a maionese e a pimenta dedo-de-moça e misture bem.
6. Vá colocando, aos poucos, o azeite restante (em fio) batendo vigorosamente até obter um molho cremoso.
7. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Salada Caesar:

1. Escorra bem as folhas de alface americana.
2. Lave bem em água corrente.
3. Seque ou centrifugue.
4. Na hora de servir, coloque a alface em uma tigela, tempere com a metade do molho.
5. Misture delicadamente.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Transfira a salada caesar temperada para uma travessa ou se preferir, divida nos pratos.
2. Arrume as fatias de peito de frango sobre a alface e regue com o molho restante.
3. Decore com as lâminas de queijo parmesão.
4. Por último, distribua os croûtons.