Salada caesar, molho, frango grelhado: prato leve e completo

Um frango acompanhado por esta salada tradicional criada pelo chef Cesare Cardini.

Receita para 4 pessoas.

Clássico (sem restrições)

Preparo: 00:40

Intervalo: 00:10

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 5 tigela(s) (1 opcional), 1 descascador de legumes (opcional), 1 centrífuga de salada (opcional), 2 frigideira(s) antiaderente(s) (1 opcional), 1 mandolim (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador ou mixer

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Salada de Alface

- 1 maço(s) alface romana , rasgada grosseiramente com as mãos (ou alface americana)

- 1 xícara(s) (chá) de queijo parmesão , cortado em lâminas finas

Ingredientes Peito de Frango

- azeite a gosto (para untar a frigideira)

- 2 unidade(s) peitos de frango desossados , sem pele (½ unidade por pessoa)

- 1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco seco

- sal a gosto

- pimenta a gosto

Ingredientes Croûtons

- 8 fatia(s) de pão de forma , sem casca, cortadas em cubos (ou pão de forma sem casca)

- azeite a gosto

Ingredientes Molho Caesar

- 4 unidade(s) filés de anchova (aliche) em conserva

- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem

- 2 dente(s) de alho , pequeno(s), picado(s)

- 4 colher(es) (sopa) de limão siciliano (suco) (ou limão)

- 2 unidade(s) ovos , somente a gema

- 1 colher(es) (sopa) de mostarda tipo dijon

- 1 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)

- molho inglês a gosto (gotas)

- sal a gosto

- pimenta a gosto

Ingredientes Para Decorar

- pimenta calabresa a gosto (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1.    Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.

2.    Em uma tigela, tempere o peito de frango com o sal e a pimenta e deixe marinar por, pelo menos, 15 minutos.

3.    Prepare os croûtons (ver preparo).

4.    Lave as folhas de alface e deixe de molho em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.

5.    Para o molho, descasque e pique o alho, lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo de moça.

PREPARO:

Croûtons (esta etapa deve ser feita antes de continuar o pré-preparo):

1.    Retire a casca e corte as fatias de pão de forma em cubos.

2.    Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e torre os cubinhos do pão, em fogo baixo, virando para que fiquem dourados e crocantes em toda a superfície. (cuidado para não queimar). Retire os croûtons da frigideira e reserve. 

3.    Continue o pré-preparo.

Molho Caesar:

1.    Em uma tigela, desmanche com um garfo os filés de anchova em um pouco de azeite.

2.    Transfira para um liquidificador ou deixe na tigela para bater com um mixer.

3.    Junte o alho, o suco de limão, a gema do ovo, a mostarda e a pimenta dedo de moça e bata até obter um creme homogêneo. 

4.    Vá adicionando, aos poucos, o azeite restante (em fio) batendo até obter um molho cremoso.

5.    Tempere com o molho inglês (gotas), sal e pimenta.

6.    Reserve.

Peito de Frango:

1.    Aqueça uma frigideira antiaderente (se preferir, use a mesma frigideira onde preparou os croûtons) com um fio de azeite.

2.    Coloque o peito de frango, abaixe o fogo para o mínimo.

3.    Grelhe, virando constantemente, até a carne estar cozida e a superfície dourada, cerca de 15 minutos.

4.    Regue com o vinho, aumente o fogo para alto e deixe evaporar.

5.    Retire o frango da frigideira, embrulhe em papel alumínio e reserve.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por preparar uma entrada ou sobremesa, aproveite este intervalo para preparar. 

Salada de Alface:

1.    Corte o queijo parmesão em lâminas finas com um mandolim ou use um descascador de legumes para facilitar.

2.    Retire as folhas de alface da solução de hipoclorito de sódio. Lave em água corrente e seque o centrifugue. 

3.    Rasgue as folhas com as mãos, coloque em uma tigela e tempere com a metade do molho caesar e misture delicadamente.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.    Sobre uma tábua, corte o peito de frango em fatias na diagonal.

2.    Arrume as fatias de peito de frango em um dos lados de uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.

3.    Coloque a salada ao lado do frango

4.    Regue o frango com o molho restante e decore com a pimenta calabresa (opcional).

5.    Espalhe as lâminas de queijo parmesão sobre a alface temperada.

6.    Por último, distribua os croûtons sobre a salada.

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