Salpicão é tudo de bom, e se for de bacalhau, é melhor ainda

Salpicão sempre é bom, de bacalhau (mesmo que feito com sobras) é melhor ainda

Receita para 4 pessoas.

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Clássico (sem restrições), Sem Glúten

Preparo: 01:15 + tempo para dessalgar o bacalhau (opcional)

Intervalo: 00:00

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 2 panela(s), 1 centrífuga de salada (opcional), 1 peneira(s), 1 tigela ou travessa auxiliar, 1 frigideira(s), 1 ralador, 2 tigela(s) (, sendo 1 grande)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes BACALHAU:

- 600 g lascas de bacalhau dessalgado (pese 200g a cada 02 porções depois de cozido e limpo ou use sobras)

- 2 unidade(s) folhas de louro

- água a gosto o suficiente para cozinhar o bacalhau (ou leite)

Ingredientes Salpicão de Bacalhau:

- 4 unidade(s) mandioquinhas , médias, inteiras, descascadas

- 3 xícara(s) (chá) de repolho , em tirinhas finas

- 2 xícara(s) (chá) de repolho roxo , em tirinhas finas

- 1 xícara(s) (chá) de cenoura , descascada(s) e ralada(s) no sentido do comprimento

- 1 unidade(s) cebola , cortada em fatias finas

- 4 talo(s) de salsão (cerca de 10 cm cada talo), picado(s) em rodelas finas

- 4 unidade(s) alhos-porós , fatiados

- 2 dente(s) de alho , picado(s)

- sal a gosto

- pimenta a gosto ^d

- cominho a gosto ^d

- vinagre de vinho branco a gosto (gotas)

- colorau a gosto (pitada) ^d

- azeite a gosto , para temperar e refogar

Ingredientes Molho Cremoso (sem maionese):

- 400 ml creme de leite de caixinha , ou o suficiente (ou creme de leite fresco)

- sal a gosto

- pimenta a gosto ^d

Ingredientes PARA SERVIR E ACOMPANHAR:

- agrião a gosto (folhas)

- azeite extra virgem a gosto - um fio

- sal a gosto , moído (opcional)

- pimenta preta em grãos a gosto , moída (opcional) ^d

PRÉ-PREPARO:

1. Com antecedência: descongele  o bacalhau dessalgado ou inicie a dessalga do bacalhau, veja como aqui.
2. Inicie esta receita pelo cozimento do bacalhau, pois ele tem que esfriar (ver preparo).
3. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita. 
4. Coloque as mandioquinhas inteiras para cozinhar em uma panela com água e leve ao fogo médio por aproximadamente 10 minutos - ou o suficiente para ficarem cozidas ao dente (ainda firmes, sem desmanchar).
5. Corte o repolho branco e o roxo em tirinhas finas, coloque em uma peneira e lave em água corrente. Reserve na peneira para escorrer bem.
6. Lave e descasque a cenoura, rale no lado médio do ralador no sentido do comprimento, para obter tirinhas.
7. Descasque a(s) cebola(s) e fatie bem fino. 
8. Lave o alho poró e fatie.
9. Descasque e pique o(s) dente(s) de alho. 
10. Coloque uma frigideira em fogo médio com um pouco de azeite e doure as cebolas e o alho poró - o suficiente para ficarem com as pontinhas douradas. Desligue, tempere com uma pitada de sal, e no calor residual, refogue o(s) dente(s) de alho. Retire e reserve em uma travessa auxiliar.
11. Lave o salsão e corte em rodelas finas. 
12. Verifique o cozimento das mandioquinhas. Retire da água quente, descasque, pique em cubinhos, tempere com um pouco de sal e reserve.
13. Seque o repolho (branco e roxo), usando uma centrífuga de saladas ou papel toalha.
14. Leve os repolhos e a cenoura ralada para murcharem em uma frigideira aquecida com azeite, eles não devem cozinhar. Salpique um pouco de sal e reserve.
15. Se for servir com o agrião temperado (opcional), lave e deixe de molho em uma solução de hipoclorito de sódio. Seque e guarde para a decoração/montagem do prato.

PREPARO:

 Cozimento do Bacalhau (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Se está usando sobras, pule essa etapa e meça a quantidade necessária (200g desfiado, a cada 02 porções).
2. Em uma panela coloque a água ou o leite com com a(s) folha(s) de louro para aquecer em fogo baixo. 
3. Quando estiver quente, coloque o bacalhau, deixe ferver e depois da fervura, cozinhe por 5 minutos. 
4. Retire e deixe esfriar um pouco.
5. Limpe bem, desfie e meça a quantidade necessária para o salpicão (ver ingredientes).
6. Retorne para o pré-preparo (item 4).

Salpicão de Bacalhau:

1. Em uma tigela, com tamanho suficiente para juntar todos os ingredientes, coloque:

   • O bacalhau cozido e desfiado;

   • O refogado de repolhos, cenoura, cebola, alho poró e alho;

   • As mandioquinhas ao dente, cozidas e picadinhas em cubinhos;

   • O salsão em rodelas finas.

2. Tempere com azeite, vinagre de vinho branco (gotas), sal, pimenta, cominho e colorau. 
3. Misture tudo. Prove e ajuste temperos, se necessário.
4. Reserve na tigela, coberto e refrigerado até a hora de servir.

Molho Cremoso (prepare próximo ao horário de servir):

1. Em uma tigela, misture o creme de leite com um pouco de sal e pimenta.
2. Retire o salpicão da geladeira e envolva com o molho.
3. Cubra e deixe na geladeira por, no máximo, 30 minutos.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Tire o salpicão de bacalhau da geladeira e arrume em uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.
2. Finalize com o agrião por cima (opcional) e ilumine com um fio de azeite extra virgem,  sal moído e pimenta preta em grãos moída.

d) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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