5 receitas da culinária nordestina sem glúten

A culinária nordestina é uma das mais famosas por seus sabores, aromas e texturas. Rica em temperos, ela é conhecida por expressar a cultura e os costumes da região, que exploram bem a influência africana e portuguesa em seus pratos.

Além disso, é um ótimo exemplo da hospitalidade do povo nordestino que, geralmente, adora uma mesa farta com comidas típicas e se preocupa em servir bem os convidados. Para os intolerantes ao glúten, em especial, há diversas comidas tradicionais da região sem essa substância.

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Por isso, selecionamos 5 receitas nordestinas sem glúten para você fazer em casa e experimentar o tempero da região sem restrição. Veja!

Mungunzá

Ingredientes

• 500 g de milho branco
• 2,5 l de água
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 400 ml de leite de coco
• 5 colheres de sopa de leite condensado
• 4 canelas em paus
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque os grãos de milho e cubra com 2 litros de água. Leve ao fogo médio para cozinhar por 45 minutos, após pegar pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair, abra a panela e adicione o restante da água, o leite de coco, o sal e a canela em paus e misture bem. Leve novamente ao fogo médio e cozinhe até engrossar. Por último, coloque o leite condensado e mexa para incorporar. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Dica: sirva polvilhado com canela em pó.

Tapioca com carne-seca

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de goma de tapioca hidratada
• 1 colher de chá de queijo parmesão ralado
• 4 xícaras de chá de carne-seca desfiada e dessalgada
• 4 colheres de sopa de requeijão
• 100 g de queijo muçarela ralado

Modo de preparo

Em uma frigideira, espalhe a goma de tapioca de maneira uniforme. Leve ao fogo médio para fritar até ficar firme e, com a ajuda de uma colher, vire para fritar os dois lados. Desligue o fogo e reserve. Em um recipiente, coloque o queijo parmesão, a carne-seca, o requeijão e o queijo muçarela e misture bem. Após, disponha a mistura sobre um dos lados da tapioca e feche dobrando ao meio. Sirva em seguida.

Arroz Maria Isabel

Ingredientes

• 500 g de arroz
• 500 g de carne-seca dessalgada e cortada em cubos
• 1 cebola descascada e picada
• 4 dentes de alho descascados e amassados
• 1 maço de cheiro-verde picado
• 2 pimentas-de-cheiro picadas
• 2 folhas de louro
• Azeite e sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a carne-seca e doure. Acrescente o alho e a cebola e refogue até dourar. Junte o arroz e misture por 3 minutos, sem parar. Por último, coloque o cheiro-verde, as folhas de louro, o sal e as pimentas-de-cheiro e mexa para incorporar. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe até secar. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Cuscuz

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de farinha de milho flocada
• 1 colher de chá de sal
• Água

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque a farinha de milho e o sal e misture bem. Aos poucos, adicione a água e mexa até ela parar de desmanchar, sem ensopar a farinha. Cubra com um pano e deixe a massa descansar por 20 minutos. Após, com a ajuda de uma colher, mexa novamente a massa até ela ficar soltinha. Reserve.

Em uma cuscuzeira, coloque a água até cobrir metade da panela. Disponha a peneira sobre a panela e coloque a massa sobre ela. Tampe a panela e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, desenforme com cuidado e sirva em seguida.

Caldinho de sururu

Ingredientes

• 500 g de sururu limpo
• 1 tomate sem pele e sem sementes
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 cebola descascada e picada
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• 1 pimentão verde sem sementes e picado
• 400 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 ramo de coentro picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1/2 xícara de chá de água
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e o alho e doure. Junte o pimentão e o tomate e cozinhe por 3 minutos. Acrescente o sururu, o colorau, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino, misture bem e refogue por mais 3 minutos. Junte a água e cozinhe até o sururu ficar macio. Por último, coloque o leite de coco e o coentro e mexa bem. Desligue o fogo e sirva em seguida.