Torta de cenoura e berinjela para um jantar saudável

Tem dia que dá vontade de comer algo diferente no jantar, não é mesmo? E não há nada melhor do que encontrar uma receita fácil e saudável para matar o seu desejo! Confira esta opção de torta de cenoura e berinjela! Fica pronta em apenas 40 minutos e é uma ótima pedida para incluir os legumes nas refeições. 

Tempo: 40min

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Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes da Torta de cenoura e berinjela

• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Recheio

• 2 xícaras (chá) de berinjela em cubos aferventadas
• 1/2 xícara (chá) de presunto em cubos
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve.

Para a massa, no liquidificador bata os ovos, o leite, o óleo, o queijo parmesão e o sal.

Transfira para uma tigela, misture a farinha e o fermento com uma colher.

Em uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada, espalhe metade da massa, o recheio e cubra com a massa restante.

Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.

Deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

COLABORAÇÃO: Ângela Cardoso/Fernando Santos