Torta de Chocolate

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Uma torta de chocolate que impressiona, mas que é muito fácil de fazer e só tem 4 ingredientes obrigatórios. Faça bonito, gastando pouco tempo e esforço.

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• Tempo de preparo : 45 minutos + tempo de gelar
• PORÇÃO: 2 - 4 PESSOAS (1 TORTA COM 6 pedaços). Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS:  1 tábua, 2 tigelas, 1 panela, 1 forma de fundo removível (canelada), 1 assadeira rasa (opcional), 1 panela ou frigideira (opcional).
• EQUIPAMENTOS: Convencionais + processador + microondas

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INGREDIENTES, CLIQUE AQUI PARA VER A LISTA DE COMPRAS, Grátis.

Massa de Torta de Granola sem Assar:

• ¾ xícara (chá) de granola, triturada
• ⅓ xícara (chá) de castanha de caju, torrada sem sal ou granola, triturada(s).
• 100 g de manteiga derretida ou o suficiente para dar o ponto 
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara (opcional) - ver receita
• sal (pitada) , opcional 

Recheio - Ganache de Chocolate Meio Amargo:

• 300 g de chocolate meio amargo 55% cacau, em callets ou em barra picado
• 150 g de creme de leite fresco
• 3 ½ colheres (sopa) de manteiga, em ponto de pomada

Para Finalizar (opcional):

• nibs de cacau in natura ou açucarados (opcional - ver preparo)
• morangos frescos,  banhados na ganache do recheio (opcional - ver preparo)

Para banhar os morangos - Opcional (aumente os ingredientes no seu recheio, conforme as quantidades abaixo);

• 40g de chocolate meio amargo (opcional) - 55% cacau, em callets ou em barra picado - aumente a quantidade no recheio, para banhar os morangos
• 20g de creme de leite fresco (opcional) - aumente a quantidade no recheio, para banhar os morangos
• 1/3  decolher de sopa de manteiga em ponto de pomada -  aumente a quantidade no recheio, para banhar os morangos

PRÉ-PREPARO:

1. A receita para 2 porções rende uma torta com  20cm de diâmetro (6 pedaços médios). 
2. Se quiser banhar os morangos com a ganache de chocolate, aumente as quantidades do recheio com as quantidades de creme de leite, chocolate e manteiga que estão no grupo "para finalizar".
3. Comece preparando a massa, pois tem que descansar na geladeira (ver preparo).
4. Separe os demais utensílios e ingredientes da receita.
5. Se estiver utilizando chocolate em barra, pique em pedaços pequenos.
6. Retire da geladeira a manteiga do recheio com certa antecedência, ou coloque no microondas até ficar em ponto pomada (15 segundos) - não deixe derreter.
7. Se for usar os morangos na decoração, lave, seque - não retire os cabinhos - e reserve sobre papel toalha.

PREPARO:

Massa de Torta de Granola sem Assar (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Em um processador, coloque a granola, a castanha de caju ou granola, o açúcar demerara (opcional) e o sal (opcional) e bata até obter uma farinha fina.
2. Ajuste o açúcar (opcional) conforme a sua granola, algumas têm pouco ou nenhum açúcar e outras são mais doces.
3. Faça o mesmo com o sal, é recomendável colocar uma pitada para dar mais sabor.
4. Corte a manteiga em cubinhos, coloque em uma tigela de vidro e leve ao microondas até derreter, de 20 a 30 segundos, o tempo depende da potência do seu forno, se necessário, vá aumentando o tempo de 10 em 10 segundos.
5. Adicione a manteiga derretida aos poucos à farinha processada e vá misturando até formar uma farofa úmida. Aumente a quantidade de manteiga derretida para dar o ponto caso seja necessário.
6. Transfira ¾ da massa para uma forma canelada baixa de fundo removível, espalhe e com o auxílio de um copo pressione para formar uma base bem compacta com cerca de 0,5cm de espessura. 
7. Vá colocando o restante da massa na lateral da forma, pressionando com os dedos até que fique bem firme, deixando-a nivelada na altura da forma.
8. Pressione bem nas bordas inferiores e superiores.
9. Leve a forma com a massa à geladeira por, pelo menos, 30 minutos, para firmar.
10. Continue o pré-preparo (item 4).

Recheio - Ganache de Chocolate Meio Amargo:

1. Coloque o chocolate meio amargo (callets ou picado) em uma tigela com tamanho suficiente para juntar todos os ingredientes do recheio.
2. Coloque o creme de leite fresco numa panela e leve ao fogo médio, mexendo, para esquentar - não deixe ferver. Quando começarem a surgir as primeiras bolhas, desligue o fogo.
3. Regue o chocolate com o creme de leite quente e misture delicadamente até o chocolate derreter completamente.
4. Acrescente a manteiga em ponto pomada ao final e misture até a ganache estar bem brilhante.

Torta de Chocolate sem Assar:

1. Retire a massa da torta da geladeira e verifique se está bem firme.
2. Coloque a ganache de chocolate sobre a massa fria e firme - se optar por usar os morangos na decoração, reserve um pouco da ganache.
3. Alise a superfície para que fique bem nivelada.
4. Leve a torta, novamente, à geladeira por, pelo menos, mais uma hora para firmar o recheio.
5. Banhe os morangos no restante da ganache,  coloque sobre uma forma forrada com papel manteiga e leve para a geladeira até servir (opcional).

Nibs açucarados (opcionais) - receita original Rita Lobo

Para fazer os nibs açucarados, utilize os seguintes ingredientes: 

• ⅓ de xícara (chá) de nibs de cacau
• ¼ de xícara (chá) de açúcar
• 1 ½ colher (sopa) de água
• OBS: Essa quantidade é suficiente para decorar uma torta grande, para até 8 pessoas.

1. Coloque os ingredientes  em uma frigideira antiaderente ou panela  em fogo baixo. 
2. Assim que ferver, cozinhe por mais 5 minutos ou até formar uma camada de açúcar em volta dos nibs de cacau e eles ficarem bem sequinhos.
3. Desligue o fogo, reserve para a finalização.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Na hora de servir, retire a torta de chocolate da geladeira, solte as laterais, coloque a forma sobre um copo e desenforme.
2. Com cuidado e com a ajuda de uma espátula, deslize a torta sobre um prato de servir para retirar o fundo da forma.
3. Finalize com os nibs de cacau ou nibs açucarados (opcionais) ao redor e os morangos banhados na ganache (opcional).