Torta de macarrão com carne de panela

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta..Uma deliciosa torta de carne de panela, com massa feita de macarrão.

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• PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
• TEMPO DE INTERVALO : 00:00
• TEMPO DE PREPARO: 01:15 + tempo de marinada
• UTENSÍLIOS:  1 descascador de legumes, 1 chaleira,  2 panelas, 1 forma de aro removível, 1 tábua, 2 tigelas, 1 peneira ou escorredor, 1 panela de pressão.
• EQUIPAMENTOS: convencionais, mixer ou processador

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TORTA DE MACARRÃO 

• 100 g de spaghetti ou macarrão cabelo de anjo
• 1 colher de sopa de queijo parmesão
• 1 unidade  de ovo
• 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal , derretida
• sal
• 120 g de ricota  ou queijo de cabra , processada ou amassada
• Orégano seco ou  Ervas de provence Para temperar a ricota
• óleo -  para untar a forma

MOLHO DE CARNE DE PANELA

• 300 g acém, em cubos grandes
• ½  unidade cenoura, média, ralada.
• 2,5 dentes de alho , grandes, inteiros e sem casca
• tomilho
• salsinha -  talos e folhas.
• 1 unidade de folha de louro
• 125 ml de vinto tinto seco
• sal
• pimenta

MONTAGEM (TORTA DE MACARRÃO)

• 75 g de queijo muçarela, ou o suficiente para montar a torta
• queijo pamresão - o suficiente para montar a torta

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. 
2. Descasque e rale a cenoura.
3. Amasse e descasque os dentes de alho. Lave os galhos de tomilho e de salsinha. Lave as folhas da salsinha, seque e pique para usar na finalização do molho.
4. Faça a marinada da carne para o recheio (ver preparo).
5. Coloque água para ferver em uma panela grande, para cozinhar o macarrão. Quando ferver, adicione o sal.
6. Coloque uma chaleira com água para ferver para preparar o molho da carne.
7. Derreta a manteiga da massa da torta de macarrão. Deixe esfriar.
8. Em uma tigela, quebre o(s) ovo(s), misture com o queijo ralado e a manteiga derretida.
9. Forre uma forma de aro removível com papel alumínio por fora. Unte com um pouco de óleo.
10. Processe ou amasse a ricota, tempere com o orégano ou as ervas finas secas. 
11. Se usar o queijo de cabra, não é necessário temperar.

PREPARO:

Recheio de Carne Assada de Panela - Marinada (faça essa etapa com antecedência de no mínimo 2 horas - ideal 8 a 12 horas).

1. Coloque a carne cortada em cubos grandes em uma tigela.
2. Tempere com sal, pimenta a gosto.
3. Adicione os galhos de tomilho, de salsa a cenoura ralada e os dentes de alho.
4. Cubra com o vinho tinto.
5. Tampe e leve para marinar na geladeira por no mínimo 2 horas (ideal de 8 a 12 horas).
6. Continue o pré-preparo (item 5).

Recheio de Carne Assada de Panela - Preparo:

1. Aqueça uma panela de pressão, coloque óleo.
2. Adicione os cubos de carne, sem sobrepor, reserve  a marinada e doure dos dois lados.
3. Acrescente a marinada, com todos os temperos, aumente o fogo para evaporar o álcool.
4. Depois de 2 minutos, adicione água fervente, o suficiente para cobrir.
5. Adicione a(s) folha(s) de louro.
6. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio após pegar pressão.
7. Enquanto cozinha a carne, prepare a massa da torta de macarrão.

Torta de Macarrão: Massa e Montagem

1. Cozinhe o macarrão pela metade do tempo indicado na embalagem.
2. Retire, reserve um pouco da água do cozimento e escorra.
3. Coloque o macarrão na tigela com a mistura de ovo(s), queijo ralado e manteiga derretida.
4. Misture bem para incorporar, se necessário, adicione um pouco da água do cozimento.
5. Coloque o macarrão na forma. Pressione no fundo e nas laterais.
6. Coloque a ricota temperada no fundo ou o queijo de cabra, distribuindo de forma a forrar a maior parte do fundo da torta.
7. Nesse ponto, pré-aqueça o forno a 200oC.
8. Recheio de Carne Assada de Panela
9. Após o tempo estimado de cozimento, retire a pressão, abra a panela.
10. Verifique se a carne está macia, desfie com dois garfos.
11. Retire os galhos de salsa, tomilho e a(s) folha(s) de louro
12. Misture com o caldo do cozimento para formar um recheio consistente, mas úmido, sem contudo, ter líquido sobrando.
13. Adicione a salsinha picada da finalização.
14. Se necessário, retorne ao fogo baixo para secar mais ou acrescente um pouco de água fervente para deixar úmido.

Torta de Macarrão - Montagem:

1. Coloque o molho/recheio dentro da massa previamente montada.
2. Cubra com queijo muçarela e polvilhe parmesão.
3. Leve para gratinar em forno pré-aquecido 200oC, até dourar na parte superior.
4. Retire e deixe esfriar um pouco.
5. Desenforme.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Coloque em um prato para servir.
2. Corte em fatias e sirva quente.