TORTA DE RICOTA COM TOMATINHOS

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Uma torta muito leve e saborosa, e, sobretudo, super fácil de fazer - não precisa pré-assar a massa.

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• PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
• TEMPO DE INTERVALO: 00:40 horas 
• TEMPO DE PREPARO: 01:00 horas + tempo de descanso da massa
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 2 tigelas (opcional), 1 tigelinha, 1 ralador (opcional), 1 rolo de abrir massa, 1 forma de aro removível
• EQUIPAMENTOS: convencionais + processador (opcional). 

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INGREDIENTES: CLIQUE AQUI PARA VER A LISTA COMPLETA

Ingredientes Massa de Torta:

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• ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
• 50  g de manteiga, gelada, cortada em cubinhos
• 25  ml de água gelada
• ½  colher (chá) de sal

Ingredientes Recheio de Ricota:

• 250 g de ricota
• 1    ovo
• ½   xícara (chá) de creme de leite fresco ou o necessário
• ½   xícara (chá) de queijo parmesão ralado
•        noz moscada
•        sal e pimenta

Ingredientes Tomatinhos - Cobertura :

•          tomatinhos cereja, cortados ao meio - o necessário para cobrir o recheio.
•          queijo parmesão ralado
•          azeite

PRÉ-PREPARO:

1. A quantidade de creme de leite depende do tipo de ricota, quanto mais macia menor será a quantidade necessária.  
2. Comece preparando a massa pois tem que descansar (ver preparo).
3. Separe os demais utensílios e ingredientes da receita.
4. Lave e seque os tomatinhos cereja e corte ao meio no sentido do comprimento.
5. Abra o(s) ovo(s) em uma tigelinha e bata para misturar.
6. Se não comprar ralado, rale o queijo parmesão.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C.

PREPARO:

Massa (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1. Esta receita pode ser feita à mão em uma tigela ou em um processador.
2. Misture a manteiga gelada, o sal e a farinha,  obtendo uma farofa.
3. Não manipule demais a massa, pois o intuito é apenas misturar os ingredientes.
4. Adicione metade da água gelada, e se necessário, o restante aos poucos, até formar uma massa homogênea e que desgrude das mãos.
5. Abra a massa, primeiramente com o rolo, entre dois plásticos, deixando com espessura fina e com um diâmetro suficiente para cobrir o fundo e as laterais com uma certa folga.
6. Retire os plásticos, acomode a massa na forma e dê sequência com as mãos até obter uma espessura fina na base, com bordas reforçadas e um pouco mais alta que a forma - a massa “encolhe” ao ser assada.
7. Cubra a massa com plástico filme e leve-a  para gelar por 60 minutos ou até ficar firme.
8. Continue o pré-preparo (item 3).

Recheio de Ricota:

1. Se preferir um recheio bem uniforme, faça esse passo em um processador (opcional).
2. Se for fazer na mão, coloque a ricota em uma tigela e amasse com um garfo.
3. Adicione o queijo parmesão ralado e o ovo batido e misture.
4. Acrescente  o creme de leite, aos poucos, até obter uma massa úmida, mas homogênea - sem líquido.
5. Rale a noz moscada por cima e adicione o sal e a pimenta.
6. Misture bem e reserve.

Torta de Ricota com Tomatinhos:

1. Com um garfo, faça furinhos no fundo da massa.
2. Distribua o recheio de ricota dentro da massa e nivele.
3. Arrume os tomatinhos cereja sobre o recheio.
4. Regue-os com um fio de azeite.
5. Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
6. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 a 40 minutos, até que o recheio e os tomatinhos estejam cozidos.
7. Desligue o forno e retire a torta.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Retire o aro removível da forma.
2. Coloque a torta de ricota com tomatinhos em um prato de servir ou, se preferir, corte-a em partes e arrume diretamente nos pratos.