Torta gelada de banana e chocolate: sem forno e em camadas

Camadas geladas de banana caramelizada com rum, creme de chocolate aveludado e merengue suíço. Uma sobremesa cremosa e sem forno para impressionar

Receita para 4 pessoas.

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Clássico (sem restrições)

Preparo: 01:00 + tempo de intervalo + tempo de gelar

Intervalo: 2:00

UTENSÍLIOS

1 panela(s), 1 tigela(s) (- 1 para o microondas), 1 travessa(s) (de vidro para a montagem), 1 batedor de arame, 1 espátula(s), 1 saco de confeitar e bico de sua preferência (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + processador ou liquidificador + microondas + maçarico (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Base de Biscoito:

- 150 g biscoito maizena , triturado

- 75 g manteiga sem sal , derretida

Ingredientes Banana Caramelizada com Rum ou Licor:

- 4 unidade(s) bananas maduras, cortadas em rodelas ou o quanto baste

- 2/3 xícara(s) (chá) de açúcar

- 1 colher(es) (sopa) de rum escuro (ou licor de laranja)

- 1 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal

Ingredientes Creme de chocolate com gelatina:

- 200 g creme de leite fresco de caixinha ou de lata (sem soro) (ou creme de leite)

- 100 ml leite

- 1 1/2 colher(es) (sopa) de cacau em pó rasa

- 2 colher(es) (café) de gelatina em pó incolor e sem sabor

- 3 colher(es) (chá) de água (para hidratar a gelatina)

Ingredientes Merengue Suíço:

- 2 unidade(s) ovos grande(s) - somente a(s) clara(s)

- 1 xícara(s) (chá) de açúcar

Ingredientes PARA DECORAR:

- chocolate meio amargo a gosto (raspas) (ou confeitos de chocolate)

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Para 1 receita inteira - 4 porções, utilize uma travessa de 20cm (redonda ou quadrada)
2. Triture a bolacha no processador ou liquidificador  e derreta a manteiga em uma tigela que possa ser levada ao microondas.
3. Faça as raspas de chocolate (opcional) e deixe reservadas ou use confeitos para a finalização.

PREPARO:

Preparar o Creme de Chocolate:

1. Dissolva a gelatina na água conforme instruções da embalagem, aqueça ligeiramente  e reserve.
2. Aqueça o leite com o cacau, mexendo até dissolver bem.
3. Adicione o creme de leite e aqueça  — não deixe ferver.
4. Fora do fogo, adicione o chocolate picado ou em callets  e mexa com espátula ou batedor de arame até derreter completamente.
5. Quando o creme estiver levemente morno, adicione a gelatina hidratada  e mexa até dissolver por completo.
6. Se estiver usando creme de leite de caixinha, adicione a manteiga (opcional) para garantir cremosidade.
7. Leve para gelar por cerca de 2 horas, até começar a firmar.

Preparar a base de biscoito:

1. Misture a bolacha triturada com a manteiga derretida até obter uma farofa úmida e modelável.
2. Se a mistura estiver muito seca, adicione mais um pouco de manteiga derretida ou um pouquinho de água.
3. Forre o fundo da travessa com a farofa de bolacha e pressione levemente, formando uma camada de aproximadamente 0,5 cm de espessura — fina, mas com estrutura suficiente para sustentar a montagem da torta.
4. Leve para gelar.

Caramelizar a banana com rum ou licor:

1. Derreta o açúcar em fogo baixo até formar um caramelo claro.
2. Junte o rum ou licor de laranja. Cozinhe por mais 2 minutos em fogo médio para evaporar o álcool.
3. Adicione a manteiga e mexa até incorporar.
4. Acrescente as rodelas de banana e mexa por cerca de 2 minutos.
5. Desligue e deixe esfriar em temperatura ambiente. 
6. Importante: a banana deve estar completamente fria antes de ser colocada sobre a base, para evitar que a umidade amoleça a camada crocante.

Montagem da Torta Gelada de Banana, Chocolate e Merengue:

1. Sobre a base de bolachas, coloque a banana caramelizada já fria.
2. Retire o creme da geladeira, misture com um batedor de arame (ainda não terá firmado completamente)  e espalhe sobre a camada de banana.
3. Leve para gelar por pelo menos mais 2 horas.

Bater o merengue suíço (prepare quando o creme de chocolate estiver firme e montado na travessa):

1. Misture a(s) clara(s) com o açúcar na tigela da batedeira.
2. Leve ao banho-maria sem encostar a tigela na água e mexa sempre até o açúcar dissolver por completo.
3. Faça o teste: esfregue uma gota entre os dedos — se sentir grãos, continue mexendo.
4. Retire do banho-maria e bata na batedeira em velocidade alta  até formar picos firmes e brilhantes.
5. Sobre o creme de chocolate firme na travessa, espalhe o merengue sem cobrir a torta totalmente,  puxando alguns "bicos" para cima com as costas de uma colher. Ou se preferir, coloque em um saco de confeitar com o bico de sua preferência e confeite.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Para uma apresentação ainda mais refinada, maçarique o merengue  levemente, se desejar (opcional)
2. Finalize com raspas de chocolate ou confeitos.
3. Conserve  a Torta Gelada de Banana, Chocolate e Merengue na geladeira. Sirva bem gelada.

💡 DICAS EXTRAS:

1. Banana flambada com rum ou licor: realça o sabor sem excesso de álcool — evite excesso de bebida para não amargar.
2. Não é recomendado o uso de chocolate ao leite pois a sobremesa fica com muito açúcar.
3. Creme de leite ideal: prefira fresco ou lata sem soro para melhor cremosidade - se usar caixinha, acrescente manteiga opcional.
4. Creme de chocolate com gelatina: firme sem virar pudim; dissolução correta da gelatina é essencial.
5. Merengue suíço ideal: brilhoso e estável.

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