Tudo com ricota: 9 receitas doces e salgadas para experimentar

Por: Guia da Cozinha

20 mai 2023 - 11h02

(atualizado em 26/5/2023 às 11h59)

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É possível fazer de tudo com ricota! Versátil, esse queijo é feito com base no soro do leite e não apresenta um sabor muito predominante, o que permite sua inclusão em várias receitas doces e salgadas. Além disso, é muito saudável! Rico em cálcio e proteínas, a ricota é excelente para dietas de pessoas com diabetes. Quer saber como aproveitar esse ingrediente nas mais diversas ocasiões? Confira abaixo a seleção de receitas do Guia da Cozinha:

Terrine de ricota com iogurte e morango

Terrine de ricota com iogurte e morango | Foto: Stela Handa Tempo: 1h (+4h de geladeira) Rendimento: 8 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

Creme de morango

1 xícara (chá) de iogurte de morango
1 e 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
1 lata de leite condensado
1 envelope de suco em pó sabor morango (35g)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Morangos para decorar

Creme natural

1 xícara (chá) de iogurte natural
1 e 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
1 lata de leite condensado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Calda

2 xícaras (chá) de morangos picados
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Para o creme de morango, no liquidificador, coloque o iogurte de morango, a ricota, o leite condensado, o suco de morango e a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem e bata por 1 minuto.
Despeje em uma fôrma de bolo inglês média forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas.
Para o creme natural, no liquidificador, coloque o iogurte, a ricota, o leite condensado e a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem e bata por 1 minuto.
Despeje na fôrma sobre a camada de creme de morango e volte à geladeira por mais 2 horas ou até firmar.
Para a calda, leve o morango e o açúcar ao fogo baixo até dissolver o açúcar. Desligue e deixe esfriar.
Desenforme a terrine em uma travessa e cubra com a calda.
Decore com morangos e sirva em seguida.

Patê de calabresa com ricota

Patê de calabresa com ricota, um dos patês mais fáceis de fazer | Foto: Shutterstock Tempo: 5min Rendimento: 5 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 caixa de creme de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de ricota picada
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 dente de alho picado
1/2 gomo de calabresa picada e frita
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal a gosto

Modo de preparo:

No processador, bata o creme de leite, a ricota e o requeijão até ficar pastoso
Em seguida, adicione o alho, a calabresa, o cheiro-verde e sal e então bata somente para misturar
Transfira para uma travessa e depois sirva com torradas, pães e bolachas.

Lasanha de brócolis e ricota

Lasanha de brócolis e ricota | Foto: Manoel Carvalho Tempo: 1h Rendimento: 4 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 maço de brócolis picado
100g de bacon picado
3 dentes de alho amassados
1 ovo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de massa de lasanha pré-cozida
1/2kg de ricota amassada
Óleo para untar
1 lata de molho de tomate

Modo de preparo:

Cozinhe o brócolis em água fervente, escorra e reserve.
Frite o bacon em uma frigideira, em fogo médio, até dourar.
Junte o alho e frite até dourar.
Escorra em papel-toalha e reserve 2 colheres (sopa) do óleo.
Misture o óleo reservado com o ovo, tempere com sal e pimenta e misture com a ricota e o bacon.
Unte um refratário médio e alterne camadas de massa, brócolis e mistura de ricota, terminando em massa.
Regue com o molho de tomate e leve ao forno médio, preaquecido por 40 minutos. Sirva em seguida.

Tiramisù de ricota

Tiramisù de ricota | Foto: Gisele Tesser Tempo: 40 min (+4h de geladeira) Rendimento: 8 Dificuldade: fácil

Ingredientes:

6 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
1 colher (café) de essência de baunilha
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
1 xícara (chá) de café pronto
4 colheres (sopa) de licor de café
1 pacote de biscoito tipo champanhe (150g)
Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Bata metade do açúcar com o leite condensado e a ricota na batedeira por 3 minutos.
Acrescente a essência de baunilha e bata somente para misturar.
Ainda na batedeira, em outra tigela, bata o creme de leite fresco gelado com o restante do açúcar até ficar em ponto de chantilly.
Misture ao creme anterior, delicadamente, com uma colher.
Em uma tigela, misture o café com o licor.
Passe os biscoitos na calda de café e forre o fundo de taças com parte dele.
Faça uma camada de creme, de biscoitos e de creme novamente.
Cubra e leve à geladeira por 4 horas.
Retire e polvilhe com chocolate em pó e sirva.

Torta de legumes e ricota

Torta de legumes e ricota | Foto: Alfredo Franco Tempo: 1h Rendimento: 6 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
Sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Margarina e farinha de trigo para untar
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Recheio

1 abobrinha picada
1 cenoura cozida picada
2 xícaras (chá) de brócolis cozido picado
1 tomate sem sementes picado
1 cebola em rodelas finas
1/2 berinjela em cubos cozida
2 colheres (sopa) de manjericão picado
4 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Creme

1 xícara (chá) de ricota amassada
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso (200g)
Sal a gosto

Modo de preparo:

Para o recheio, em uma tigela, misture a abobrinha, a cenoura, o brócolis, o tomate, a cebola, a berinjela e o manjericão.
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho por 2 minutos.
Despeje sobre os legumes, misture e tempere com sal e pimenta.
Para o creme, bata os ingredientes no liquidificador e reserve.
Para a massa, bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, sal, as farinhas e o fermento.
Espalhe metade da massa em uma fôrma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada.
Espalhe os legumes sobre a massa e cubra com o creme de ricota.
Cubra com a massa restante, polvilhe com parmesão e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Sirva.

Torta diet de ricota com damasco

Torta diet de ricota com damasco | Foto: Marcelo Breyne Tempo: 1h (+2 dias de geladeira) Rendimento: 12 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de água

Recheio

1/2 envelope de gelatina sem sabor (incolor)
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado
3 ovos (claras e gemas separadas)
2 e 1/2 xícaras (chá) de ricota
1 colher (sopa) de adoçante em pó
50g de damasco seco
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de aspartame

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da massa, até obter uma mistura homogênea.
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda desmontável, para torta com 27cm de diâmetro, fure a massa com um garfo e leve ao forno médio, preaquecido, até corar.
Dissolva a gelatina em leite quente. Reserve.
Bata o restante do leite, as gemas, o leite em pó no liquidificador.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar, e reserve.
Bata à parte a gelatina dissolvida, a ricota e o adoçante, no liquidificador.
Acrescente a mistura de leite e gemas e bata mais um pouco, até formar um creme liso.
Passe para uma tigela e junte as claras em neve, misturando delicadamente.
Coloque sobre a massa assada e leve à geladeira por 2 horas.
Amoleça o damasco com a água, em fogo baixo, e bata no liquidificador, para obter um purê.
Acrescente o aspartame, deixe esfriar e cubra a torta.
Sirva em seguida.

Esfirra de legumes e ricota

Esfirra de legumes e ricota | Foto: Stela Handa Tempo: 40min (+30min de descanso) Rendimento: 15 unidades Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de maisena
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de óleo
Óleo e farinha de trigo para untar
1 gema para pincelar
Azeite para regar

Recheio

1 abobrinha italiana ralada
1 cenoura ralada
1 couve-flor picada
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
3 tomates sem sementes picados
1 colher (chá) de pimenta síria
2 colheres (chá) de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de ricota esfarelada

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a maisena com a farinha e abra um espaço no centro. Reserve.
Em uma tigela, dissolva o fermento na água e deixe descansar por 10 minutos.
Despeje sobre a farinha, adicione o açúcar, o sal, o óleo e incorpore a farinha nesse líquido, aos poucos.
Sove a massa por 15 minutos.
Cubra e deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume.
Misture os ingredientes do recheio e reserve.
Abra a massa com um rolo formando 15 discos, forme uma borda mais grossa e transfira para uma fôrma untada e enfarinhada.
Recheie, pincele as bordas com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Retire, regue com o azeite e sirva, se desejar, acompanhada de coalhada seca e tabule.

Nhoque de espinafre recheado com ricota

Nhoque de espinafre recheado com ricota | Foto: Shutterstock Tempo: 2h Rendimento: 5 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

6 batatas descascadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
1/2 xícara (chá) de ricota amassada
1/3 de xícara (chá) de requeijão cremoso
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho

2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
5 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio, cozinhe as batatas em água fervente com sal por 20 minutos ou até ficarem macias.
Escorra e passe ainda quente pelo espremedor.
Bata no liquidificador o espinafre, o ovo e o azeite até ficar homogêneo. Despeje na batata amassada, acrescente sal, pimenta e misture.
Adicione a farinha, aos poucos, amassando até desgrudar das mãos.
Se necessário, acrescente mais farinha.
Em uma tigela, misture a ricota, o requeijão, sal e pimenta. Abra pequenas porções de massa com as mãos, distribua o recheio e feche, modelando bolinhas. Reserve.
Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, frite a cebola e o alho até dourar.
Acrescente o tomate e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe os nhoques em água fervente com sal, aos poucos, até subirem à superfície.
Retire com uma escumadeira e coloque em um refratário.
Regue com o molho, polvilhe com parmesão e sirva.

Panqueca de aveia com ricota

Panqueca de aveia com ricota | Foto: André Fortes Tempo: 1h Rendimento: 6 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de leite desnatado
2 claras
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1 colher (sopa) de farelo de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) de óleo

Recheio

200g de ricota amassada
200g de peito de peru picado
Orégano e salsa picada a gosto

Molho

1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de farinha de aveia
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o leite, as claras, a aveia, o farelo de trigo, a farinha, o sal, metade do óleo e reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente com o óleo restante e frite porções pequenas de massa até dourar dos dois lados.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
Para o molho, frite a cebola em fogo médio com a manteiga.
Adicione a farinha de aveia e a farinha de trigo dissolvidas no leite e leve ao fogo médio por 5 minutos ou até engrossar.
Tempere com sal, noz-moscada e retire do fogo.
Coloque uma porção do recheio em cada disco de massa, enrole como rocambole e transfira para um refratário médio.
Cubra com o molho e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Decore como desejar e sirva.